炸酱面菜码都有什么,北京炸酱面菜码的制作方法-
老北京吃炸酱面 ， 讲究颇多 。吃面要分吃“抻面”还是“锅挑儿” ， 而老北京讲究的主儿 ， 炸酱面一般不过水儿 ， 而是用笊篱或筷子直接往碗里捞 ， 即“锅挑儿” 。那些菜码儿既是为了营养 ， 也为了吃得爽快 ， 看得舒坦 。
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炸酱决定了面条的滋味和口感 。过水面温度较低 ， 浇头不易拌开 ， 尤其是油肉丁儿 ， 拌完了就全跑到碗底去了 ， 光吃个酱糊汁儿 ， 还有什么意思？所以 ， 这面必须得是热的 。但是再好的红花也得绿叶来配 ， 光是炸酱 ， 吃着单调 。小碗面 ， 大碗装 ， 再配上杂七杂八的菜码 ， 也算起到个降温的作用 。不然老是吃不上这一口儿 ， 那也怪闹腾人的 。
老北京的吃食 ， 不光讲究营养 ， 也得看着顺眼才成 。虽是下里巴人 ， 炸酱面也要弄得红亮 ， 要是黑糊糊的 ， 一准儿被人笑话 。这菜码儿也就成全了颜色上的搭配 ， 不管是黄瓜、水萝卜、豆子、葱花、虾皮……再搁两瓣蒜 ， 按现在的话说 ， 不仅吃起来口感十足 ， 味道“有层次感” ， 而且也同时享受了“视觉上的盛宴” 。
【炸酱面菜码都有什么,北京炸酱面菜码的制作方法-】再一个 ， 这些菜码也是预备着酱搁多了 ， 吃来清清口 。老北京的吃法是 ， 选几样得意的菜码儿 ， 拨进碗里一部分 ， 还得留一部分在碟儿里 ， 便于随时调整口味 。
补一句 。吃锅挑儿 ， 有人也不喜欢直接放菜码儿 。老北京真有那讲究儿的主 ， 吃面的时候碗不许端起来 ， 也就因此腾出一只手 ， 我就知道那么一位真正的八辈老北京 ， 碗里就是面浇上樱桃肉而已 ， 但手里头必攥着一根黄瓜或是水萝卜 ， 就着吃 ， 香啊 。
你们看到的是假象 ， 北京人吃炸酱面大部分是过水的 ， 所谓照搬两样面切条儿锅挑儿大部分是外地人背书！至于菜码儿焯白菜黄瓜丝居多 。炸酱不象你们说的肉丁炸酱 ， 肉馅也行 ， 虾米皮也有！重要的是拌面的程序 ， 面条和酱拌好用菜码儿中合咸淡！凡是把面和菜码儿搅拌后在搁酱拌都是外地人装京油子呢！
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