炸过的小鱼怎么做好吃又简单窍门,油炸小鱼的做法大全家常做法窍门-
做为一个在沿海城市生活的人，每年的春秋两季，随着大量的海鱼上市，对一些个头小价钱便宜的小鱼，都会采用油炸的方式来来制作 。那么就给大家介绍一下:
怎么炸小鱼好吃?炸出来酥脆感觉基本刺都吃不出来炸小鱼一般常见的做法就两种:
- 拍粉炸
- 干炸
准备食材:小鱼适量，干面粉，盐，料酒，葱姜，十三香
【做法】
- 小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入味 。静置腌制半个小时以上!
文章插图
- 腌好的小鱼中倒入干面粉，给它均匀的拌好 。使每一条小鱼都均匀的裹上一层干面粉 。
文章插图
文章插图
- 锅中入油，油温五六成热时把裹均面粉的小鱼入锅炸，鱼入锅后把火转小 。用小火慢慢浸炸到两面金黄浮起捞出控油，待油温再次升高到八成热时，把鱼再次入锅复炸一遍，使其变得酥脆捞出即可食用 。
文章插图
文章插图
【做法】
- 小鱼去鳃去内脏洗净，加调味料腌制 。
【炸过的小鱼怎么做好吃又简单窍门,油炸小鱼的做法大全家常做法窍门-】
文章插图
- 腌制好的小鱼挤干水分，入五六成的油锅浸炸，注意鱼定型后再翻动 。鱼颜色变的金黄浮起后捞出，待油温再次升高后复炸一遍即可 。
文章插图
- 不管干炸和拍粉炸鱼入锅后都要等到定型后再翻动，提前翻动容易把鱼翻碎 。注意炸鱼的油温要高，油温太低鱼容易碎，而且会相互黏连 。
- 干炸比较适合需要再次回锅制作小鱼，如制作罐头鱼、茄汁鱼等 。直接入口吃也是酥脆的，但是比较费油，不太经济 。
- 炸小鱼不需要使用淀粉，因为淀粉比较粘而且吸水性强 。干面粉最适合炸鱼 。如果想要味道更好，可以采用1:1的比例来拍粉 。切忌不可放鸡蛋这些，因为那样就变成了挂糊 。炸好后放时间长了容易回软，不够酥脆 。
给大家分享一个我自己炸小鱼的做法 。
把小鱼去掉内脏鱼鳞和腮，用清水多冲洗几遍，洗净血水 。捞出控干水分倒入盆中，放盐，生抽味精鸡精胡椒粉十三香葱姜末调味，打入鸡蛋，搅拌均匀腌制半个小时 。调味的时候如果不知道咸味如何，可以用手指沾下汁液尝一下 。炸制之前放干淀粉搅拌至每个小鱼身上都裹有淀粉 。
锅中倒油烧至五成热，下入小鱼，下的时候要一个一个的放，一次放的多会沾到一块 。炸至表面微微发黄捞出控油，油温烧至七成热，再次下入小鱼复炸一次成金黄色捞出 。复炸不仅会使小鱼更脆，更能逼出多余的油脂 。
炸好后可以直接吃，或者放点孜然和花椒面翻拌下也可以 。
注意细节，小鱼一定要处理干净，洗净血水，后面腌制的时候胡椒粉要多放点，这样能更好的去腥 。炸第一遍的时候油温不易过高 。
推荐阅读
- 古代刑罚太残忍,古代最惨的刑罚是什么-
- 特别喜欢穿白色衣服的女孩,女生喜欢穿白色衣服什么意思-
- 人生必读的书籍有哪些-,人生中必读的书籍-
- 锡纸烤鸡的制作方法及配料,用锡纸包好的烤鸡烤多久-
- 酥黄菜怎样做,酥黄菜的制作方法-_1
- 日本二战投降的直接原因,二战期间日本投降的原因-
- 蒜泥茄子怎么做好吃又简单窍门,蒜香茄子的家常做法大全集窍门-
- 皮肤黑的人适合穿什么颜色的衣服？
- 干净的个性签名短句有哪些？
- 即使也是什么关系的关联词？