酥黄菜怎样做,酥黄菜的制作方法-_1
大家好，很高兴能回答这个问题，怎么做酥黄菜能鼓起来都放些什么？比例是多少？下面我给大家回答一下 。
酥黄菜的用料是以下几种:鸡蛋液160克，湿淀粉160克，湿淀粉是指把水滗干以后的淀粉 。湿淀粉和鸡蛋液的比例是一比一 。面粉1克，泡打粉1克 。以上几种原料是用到的原料和比例 。
下面是操作的步骤，每一个步骤都很重要，每一个细节掌握不好可能就不会鼓起来 。
第一步 。把所有的原料混合在一起打匀彻底的打匀，再用漏勺漏过两遍 。
第二步 。热锅冷油滑锅四五遍 。这样煎蛋饼的时候才不会粘锅 。锅滑好了以后，用干净的毛巾把锅里的油擦干净 。锅要润到锅里没有油的情况下，煎蛋皮也不会粘锅 。
第三步:锅烧热温度要均匀 。把调好的蛋液再次搅一遍 。用勺子打适当的蛋液放入锅中 。用手轻轻的轻轻的转动锅 。蛋液均匀的铺满锅底 。煎出的蛋皮一定要厚薄均匀，一定不能太厚 。煎蛋皮的时候，蛋液少留一点备用 。
第四步:把蛋皮对拆后在重叠起来 。去掉边角料 。用一个瓶盖做模具，压出圆形的片 。把压好的圆形片放入剩下的蛋液中拌匀 。
第五步下油锅炸 。温烧到三层热，油温一定不能高 。一张一张的分开放入油锅里小火炸，用手勺轻轻的搅动，把油打起来慢慢的往蛋皮上面淋，油温慢慢的升高，蛋皮就会鼓起来了 。这一步很重要，必须用手勺把油舀起来，慢慢的往蛋皮上淋边淋边炸才会鼓起来 。在蛋皮都鼓起来，变得酥脆，赶快捞起来 。
第六步:熬糖浆，把白糖熬到拔丝的状态，下入炸好的黄菜，翻匀起锅装盘 。酥黄菜就做好了 。按这个比例和方法去做，你绝对会成功 。我的分享就到这里，希望能对你有所帮助 。谢谢大家的阅读，请帮忙点个赞 。
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【酥黄菜怎样做,酥黄菜的制作方法-_1】放土豆淀粉，鸡蛋的一半
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