正宗铁板牛肉的做法窍门,铁板牛肉的简单做法大全- _生活百科

前段时间与朋友出去吃过几次饭，点了几次铁板菜式，看着这器皿我心里又开始痒痒（估计爱做美食的人都跟我一样，对于餐具、炊具占有欲极强），回去就上网定购了铁板回来，让自己在家也能做出如此美味来。铁板菜肴是借鉴西式烹调方法，并将中式烹调技法和饮食结合起来。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料
牛肉200克青椒2个
洋葱1个红萝卜1根
辅料
牛排调味料1包淀粉适量
生抽适量油盐适量
铁板牛肉的做法步骤
1.?准备好原材料，牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；
2.?牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油，抓匀后腌制二十分钟；
3.?将牛排调味料倒入碗中，加入淀粉和适量盐, 加入适量的水搅拌均匀备用；
4.?铁板烧肉，倒入少量的油；
5.?将小块的洋葱摆放在上面，转为小火，让它保持温度；
6.?烧热锅，加入适量的油，下入腌好的牛肉；
7.?马上翻炒，直至牛肉片变色；
8.?下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；
9.?倒入准备好的牛排调味汁；
10.?大火收汁，勾成薄芡，同时将关烧铁板的火；
11.?将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；
12.?小心烫，将铁板移至木板上。
小贴士
1. 牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好；2. 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉更嫩；3．炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老；4．牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁；5. 如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替，也同样加入淀粉和盐先调味；6. 铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香，关小火保持温度，直至牛肉炒好后关火；7. 整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。