炒牛肉片怎么炒好吃又嫩？ _不要

在热的锅里倒入油，等待油沸腾。沸腾后将葱和姜放入锅内爆香，葱和姜黄后将牛肉放入锅内均匀翻炒。在牛肉出汁之前，在锅里加入大蒜和辣椒，发出香味后加入酱油，炒至熟为止。你只需要最后炒牛肉，然后把它拿出来。

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【炒牛肉片怎么炒好吃又嫩？】横穿牛肉时，牛肉必须逆着肉筋切。也就是说，刀肉纹理垂直90度，切下的肉片纹理呈“井”字状；牛肉腌制(将大量姜汁放入牛肉中，加入适量的生抽和料酒，用手涂抹于牛肉上。牛肉中多放些汁，用手抓住后放置10分钟。这样处理的肉一定有肉质柔软、多汁的肉的香味。

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炒牛肉时不知道怎么选牛肉，可以让卖肉的师傅直接拿适合炒的肉；牛肉纹理明显，切牛肉时不要沿着肉纹理切。请切牛肉纤维，吃起来不适合牙齿。炒牛肉时油温高，炒得很快，炒牛肉很嫩。

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炒牛肉确实需要一点技术。一不小心就会把牛肉炒得又老又硬。为了让牛肉变软，你需要逆着牛肉筋把牛肉切成一边。另外，腌制牛肉时也需要注意。不要乱来。腌制的牛肉在炒的时候味道会更好。
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