药膳的主要原料之一是中药 。目前临床应用的5000多种常用中药中 ， 有五百余种可作为药膳原料 。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等 。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论 ， 使它们之间的作用互相补充、协调 ， 否则就会出现差错或影响效果 。因此 ， 中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌 。
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药膳的药物配伍禁忌 ， 遵循中药本草学理论 ， 一般参考“十八反”和“十九畏” 。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨;藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药 。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝 ， 水银畏砒霜 ， 狼毒畏密陀僧 ， 巴豆畏牵牛 ， 丁香畏郁金 ， 川乌、草乌畏犀角 ， 牙硝畏三棱 ， 官桂畏赤石脂 ， 人参畏五灵脂 。
以上配伍禁忌 ， 可作为用药参考 ， 但非绝对如此 。在古今配方应用中也有一些反畏同用的 ， 如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛 ， 这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用 。
药物与食物配伍禁忌
药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结 ， 后人多遵从于此 。其中有些禁忌虽还有待于科学证明 ， 但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法 ， 以慎用为宜 。一般用发汗药应禁生冷 ， 调理脾胃药禁油腻 ， 消肿理气药禁豆类 ， 止咳平喘药禁鱼腥 ， 止泻药禁瓜果 。这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术;羊肉反半夏、菖蒲 ， 忌铜、丹砂;狗肉反商陆 ， 忌杏仁;鲫鱼反厚朴 ， 忌麦冬;猪血忌地黄、何首乌;猪心忌吴茱萸;鲤鱼忌朱砂;雀肉忌白术、李子;葱忌常山、地黄、何首乌、蜜;蒜忌地黄、何首乌;萝卜忌地黄、何首乌;醋忌茯苓;土茯苓、威灵仙忌茶等 。这些可供临床应用参考 。
食物与食物配伍禁忌
古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳 ， 其道理虽不充分 ， 但在药膳应用中可作参考 。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鲫鱼忌芥菜、猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉;鲤鱼忌狗肉;龟肉忌苋菜、酒、果;鳝鱼忌狗肉、狗血;雀肉忌猪肝;鸭蛋忌桑椹子、李子;鸡肉忌芥末、糯米、李子;鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等 ， 这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等 。
病人忌口
【药膳的常识--您要了解吗？】忌口是中医理论与实践的一个内容 。主要包括两类：一是某种病忌某类食物 。如：肝病忌辛辣;心病忌咸;水肿忌盐;骨病忌酸甘;胆病忌油腻;寒病忌瓜果;疮疖忌鱼虾;头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等 。另一类是指某类病忌某种食物 。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人 ， 忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食;凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后 ， 当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品;凡属湿热内盛之人 ， 当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食;凡中寒脾虚、大病、产后之人 ， 西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之;凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食 ， 妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品 。忌口之说有些已被证明是有道理的 ， 有些则不合实际 ， 在药膳应用中可资参考 。
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