红烧臭鳜鱼 _红烧

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徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼” ，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史。
没吃过臭鳜鱼的人，第一次吃臭鳜鱼，会稍微有些排斥，不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这绝不是鳜鱼变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，可以先试着夹起一小块儿，细细咀嚼的过程就是脱掉败絮、露出金玉的过程，越来越香，并且会觉得有一些别样的新鲜。余味悠长，口感筋道，并非一般的鲜鱼能比。真要说类似口感的，当属大黄鱼，如蒜瓣一片一片的鱼肉雪白，像极了少女的嫩滑肌肤;细细品来，其肉质的口感介乎于腌肉和鲜肉之间。套用法国著名雕像家罗丹的助手葛赛尔的话来说：它“臭得如此鲜美”!你会从心眼里折服，徽菜把它当作招牌菜，绝非浪得虚名。

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【臭鳜鱼腌制】
将大小适中、品质优秀的新鲜鳜鱼整条用淡盐水(淡盐水的比例大约是500克水放5克盐)腌浸在摄氏25度左右的瓮中并用重物压实，经过六、七天，期间还要定期翻动，鱼体便发出微微的臭味(其实闻惯了你会觉得这种味道是如此之香) ，但鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。原料：腌鲜鳜鱼
配料：猪肉末笋末姜末蒜末葱末红辣椒碎
调料：猪油老抽料酒醋盐白糖鸡精
做法: