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松鼠鱼

健康知识松鼠


松鼠鱼

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鱼肉散开形似松鼠 。淋上酸甜的酱汁，佐以玉米青豆调味，鱼肉因绽开挂汁，味道香浓，酸酸甜甜，口感特别，尤其是松鼠一般的造型让人忍俊不禁、过目不忘 。
“松鼠鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉 。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过 。后来便发展成了“松鼠鱼” 。
主料：鲈鱼一条
配料：青豆、玉米粒
调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法：
1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来 。
松鼠鱼

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2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着 。
松鼠鱼

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3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀 。
松鼠鱼

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4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟 。
松鼠鱼

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5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉 。
松鼠鱼

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6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄 。炸时要让鱼尾翘起来 。
【松鼠鱼】
松鼠鱼

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7，捞出沥净油摆放在盘中 。
松鼠鱼

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8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐 。糖的量要大一点 。
松鼠鱼

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9，加入少许清水 。
松鼠鱼

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10，勾入少许水淀粉 。
松鼠鱼

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11，再下入青豆和玉米粒炒匀 。
松鼠鱼

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12，加入适量白醋炒匀 。
松鼠鱼

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13，最后淋入少许明油
松鼠鱼

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14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可 。
松鼠鱼

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