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材料：虾仁20只，腰果1把，蛋清半个，盐少许，干淀粉 5克，水淀粉浆5克，葱白半根，黄瓜1/4根，红椒1/4朵，生姜2片，料酒10克，高汤或清水100克 。
做法：
1．虾洗净去皮后放在案板上，用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干 。
2．用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子，取出虾线扔掉 。
3．将处理好的虾仁放在大碗里，加入少许的食盐 。
4．再打散半个蛋清倒入装虾的碗里，加入5克淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态 。
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5．黄瓜去皮，改刀切成边长1cm左右的菱形块，红椒也切成和黄瓜块大小相当的片，葱白切成1厘米宽的段儿 。
6．炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入腰果，转小火慢慢炒，待腰果表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油 。
7．在另一个锅中倒入油，油热后转小火，下入虾仁开始炸 。变色后捞出 。
8．炒锅中留底油，油热后下入葱段和姜片爆香 。
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9．继续倒入料酒、高汤和适量的盐，锅底冒泡后倒入水淀粉浆，芡汁就做好了 。
【3 腰果虾仁】10．倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下 。
11．加入腰果，翻炒两下 。
12．腰果翻炒均匀后即可关火，盛盘 。
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小贴士：
1．炒菜时如果用到干果，无论是生的还是即食可以吃的，最好都在炒锅里过下油，这样做出来的菜里果仁才酥脆 。
2．炸果仁时火候的控制：炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入果仁，转小火慢慢炒，待果仁表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油 。关键：刚开始变色的时候就可以关火捞出了，果仁内的余热会继续发挥作用，使其变成金黄色 。
3．这道菜在翻炒前，先用蛋清和淀粉包裹虾仁在热油里滑至断生，捞出，腰果也提前过油，最后才在锅里调好芡汁，加入虾仁和黄瓜等翻炒 。这样做出来的虾仁更加鲜嫩、肉质松软 。
