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原料：鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜，
调料：橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精
做法：
⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物 。洗净鱼头朝上摆成扇形备用 。
开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，如图2，葱腮到内脏全部去除 。整理好如图3所示 。
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（下图为嘎鱼摆成扇形的完整图形 。）
⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用 。
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⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟 。
【酱焖嘎鱼】
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⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用 。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟 。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味 。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油 。少许香油收锅即可 。
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#小贴士#
①做这道菜主要是焖，炖 。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味 。
②最后放红油的目的是为了提色 。不放辣椒 。
③出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽 。
④鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身 。口感不影响只是影响造型而已 。
瞧！为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了，是家中宴客的上品 。那得出手的好菜，巧主妇们不得不学哦~
⑤做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃 。
