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原料：小鲍鱼（活） 豆豉 葱 姜 蒜
调料：盐 糖
事先准备：
1. 用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净 。
2. 鲍鱼表面划十字花刀 。
3. 葱切葱花；蒜切末；姜切末 。
4. 豆豉漂洗干净后剁碎 。
做法：
1. 锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用） 。
2. 加入豆豉继续炒出香味 。
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3. 加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁 。4. 鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁 。
5. 开水入锅，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间） 。
6. 表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可 。
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【豉汁蒸小鲍鱼】小贴士：
- 鲍鱼表面用刀划出十字型，可使其易入味，也更快蒸熟 。
- 制作豉汁可一次多做一些，在冰箱内可冷藏一周；用来蒸各式海鲜都很美味 。
- 豉汁调味后，先尝一下味道再淋于鲍鱼表面；糖不必多，用一点提味即可 。
- 蒸制的时间请视具体情况调整，四只中等大小的鲍鱼，蒸5分钟即可，不可蒸制过久，以免肉质变老，影响口感 。
- 喜欢粉丝的，可将泡软的粉丝铺在鲍鱼下，一同蒸制 。
- 最后淋上热油可增加口感；如果喜欢，可添加些红甜椒丁撒于表面，再淋上热油 。
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