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原料：
田螺500克，五花肉70克，葱2根，干红椒8、9个，紫苏叶若干，整蒜头5个，鸡蛋1个，盐，食用油，蚝油，酱油，姜汁，干淀粉，啤酒 。
工具：砂锅（建议）
做法：
1、准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎 。
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2、田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分 。
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3、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲 。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里 。
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4、将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟 。半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可 。
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小贴士：
1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖 。
2、螺肉不宜与糖类同食 。
【田螺塞肉】3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染 。
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