黄豆酱酥鲫鱼 _鲫鱼

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材料：鲫鱼3条(巴掌大小)、生姜1块、蒜瓣2粒、小葱2根、黄豆酱3勺（主要材料如↓图所示）
调料：腌渍料(料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺)；调味料(黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺、高汤1小碗)

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做法：（如↓图所示）
↓1.将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味；
↓2.将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用；

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↓3.将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身；
↓4.锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用；

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↓5.净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀，加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开；
【黄豆酱酥鲫鱼】↓6.将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火

黄豆酱酥鲫鱼