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原料：黄鳝一条约400克 鱼腥草50克 野山椒30克 红椒半个 泡发木耳4朵 鲜笋1根 葱丝10克 姜丝5克 蒜6片 蒜末5克 面粉40克
【鱼腥草炒黄鳝】调料：白醋4汤匙（60ml） 陈醋1汤匙（15ml） 生抽2茶匙（10ml） 盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约3克） 水淀粉1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
做法：
1）买黄鳝时 ， 请店家代为去骨 ， 去头 ， 去内脏 。回家把黄鳝清净后 ， 切成约1cm粗 ， 4cm长的条 。鱼腥草洗净后切成4cm长的条 ， 红椒去掉白色筋膜切丝 。鲜笋剥去外皮 ， 切成0.5cm粗 ， 4cm长的条 ， 木耳切成4cm长的丝 ， 野山椒切成末备用 。
2）将白醋（50ml）倒入盛有黄鳝的容器中 ， 然后把面粉倒入 ， 用手反复抓拌2分钟后 ， 冲洗掉面粉 ， 沥干水份 。
3）锅中水烧开后 ， 倒入白醋（10ml） ， 加入盐（1/2茶匙） ， 放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干 。然后放入鱼腥草 ， 就马上关火 ， 将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟 ， 然后捞出放入冰水中 ， 彻底冷却后捞出沥干 。
4）把焯烫鱼腥草的水加热至开 ， 放入黄鳝丝 ， 马上关火 ， 待黄鳝变颜色即可马上捞出 。
5）炒锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油温5成热时 ， 放入野山椒 ， 用中火炒出辣味后 ， 马上放入姜丝 ， 葱丝 ， 蒜片 ， 继续炒出香味 。
6）将焯过水的笋丝放入锅中 ， 炒1分钟后 ， 放入红椒丝 ， 木耳丝 ， 倒入陈醋 ， 炒匀后放入鱼腥草 ， 黄鳝 ， 加入盐（1/2茶匙） ， 糖 ， 白胡椒粉 ， 生抽 ， 水淀粉 ， 翻炒均匀 ， 盛出 ， 把蒜末撒在菜上 。
7）另用一只锅 ， 将油烧的滚热 ， 取大约20ml油浇在蒜末上即可 。
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小贴士：
**很多人喜欢吃黄鳝 ， 但都喜欢在餐厅吃 ， 不愿意在家做 ， 总觉得自己做的味道不对 ， 有股难以去除的腥味 。
**黄鳝的表皮有层滑腻的粘液很难清洗干净 ， 它也是黄鳝腥味的所在 ， 如果去除不净 ， 怎么做都不会好吃 。用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟 ， 才彻底洗净的方法 ， 可以去除大部分黄鳝的腥味 。
**黄鳝用以上的方法处理过后 ， 还需要经过开水烫的步骤 ， 这样做才可以更好的去腥 。但一定要注意 ， 水开后放入黄鳝 ， 然后马上关火 ， 焯的时间久了 ， 口感就会不嫩 ， 肉质发硬 。
**鱼腥草有抗辐射 ， 消炎 ， 退烧等功效 ， 有些人很喜欢吃 ， 但也有些人对它的味道难以接受 。用白醋水烫鱼腥草 ， 然后再用冰水冰透 ， 再加上野山椒 ， 陈醋这些重口味的材料 ， 可以使鱼腥草变的不再难以下咽 。
**鱼腥草不适合高温加热 ， 否则会降低它的功效 ， 所以 ， 我们在处理鱼腥草时 ， 只是用开水烫 ， 而不是煮 。
**鲜笋入菜 ， 一般是要经过焯烫的 ， 否则 ， 会有些涩涩的口感 。
**要记得 ， 在这道菜的最后 ， 一定是把热油浇在蒜末上 ， 这样才能蒜香四溢 。这是给这道菜提香的关键步骤哦 。
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