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做红茶委凋到什么程度,家里制作红茶的工艺

茶知识

红茶制作工序是什么
红茶是怎么做的，大家知道红茶是怎么做的吗?红茶属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中最重要的工序，也是与制作其他茶叶最显著的区别 。中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同 。
大家知道什么是萎凋吗?其实萎凋是红茶加工的第一道工序，红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋 。

杀青所需要的颗颗饱满挺立的新鲜茶青
所以这就是普洱茶不会使用萎凋这个工序的原因，咱们需要保持茶叶的新鲜程度，保持茶叶鲜活，你看着同样是在萎凋槽中，做红茶要加温控湿，加快鲜叶萎蔫失水，最后一片片都要变得类似柔软的汤匙 。
而普洱茶的储青，却是往往是临时保鲜，因为来不及加工而为之，在槽中我们还要送冷风，降温增湿，同红茶可就大不相同了 。
福建工艺驾驭云南茶，两难
所谓白茶，其实工艺上说起来起来倒也简单，它的最大特点就是最大程度的保持了茶叶原有的味道，不需要像普洱经过炒、揉捻等工艺，只需晾晒入库后是尽量不要碰它，让它萎凋，萎凋到一定程度就自然干燥 。
但将福建的工艺用在云南冰岛古茶树上却让人犯难，因为云南气候和茶叶都与福建不同，所以实际上茶叶什么时间点萎凋、叶子要摊多厚，萎凋时间多长，萎凋到什么程度、什么时候干燥、要遮阴干燥还是怎么干燥需要精确的计算和考量 。

青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2
通过萎凋散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行 。
同时、伴随着掉水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露 。
乌龙茶萎凋的特殊性，有别于红茶制造的萎凋 。
红茶萎凋不仅掉水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者同时进行 。
通过萎凋，以水分的变化控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度 。
萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋 。
干燥存储
历来有堆积的工艺环节，而没有渥堆 。
白茶渥堆，就一定意味着加快、加重发酵程度，也往往意味着破坏掉白茶的有益成分 。
这种做旧茶，并没有什么存储价值，哪怕是银针等级，同样如此 。
白茶说根据上面的总结、分析，大胆提出一套更容易出现药香的白茶条件、标准：30年以上树龄、二级白牡丹以上等级、400米以上海拔、七到十年以上年份、萎凋温度45度以内、干燥温度55度以内、存储温度25以内、存储湿度35%以下 。
种花果香红茶的加工方法与流程
根据权利要求1所述的一种花果香红茶的加工方法，其特征在于，所述室内委凋处理方法如下：，控制室内无太阳光直射，调控室内温度为2730℃，并通有循环风；同时选用花香液调控室内湿度为4045％，持续委凋处理1012h 。
【做红茶委凋到什么程度,家里制作红茶的工艺】根据权利要求1所述的一种花果香红茶的加工方法，其特征在于，所述发酵盘为由木质材料制成的圆盘，包括底面、侧面和盖板，内部侧面深1012cm，圆盘直径50100cm；底面和盖板均钻有多个孔径0.5cm的小洞，相邻小洞间间隔2cm；，所述发酵盘平放在地平面时，底面距离地面12cm 。


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