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一道适合年夜饭寓意团团圆圆的【酸汤丸子】,做法相对简单,按自己的喜好调馅料做成丸子,我放了马蹄和香菇,增加口感并提鲜,将丸子下开水锅煮成型后,再放入能解腻的酸汤中煮入味,成菜鲜中有微酸,很爽口,菜色呈淡红色,还有红红火火的寓意哦 。
【酸汤丸子】
主料:
肉末 400g
马蹄 4粒(约50g)
干香菇 6朵(约20g)
调料:
姜 3片
葱 1根
西红柿 1个(约150g)
黄豆芽 100g
调料:
盐 适量
糖 半茶匙
料酒 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 1茶匙
水淀粉 20ml
食用油 少许
贵州红酸 2汤匙
tips:
1.香菇提前浸软切细粒,马蹄去皮切细粒,姜、葱均切碎,西红柿榨成汁,黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;
2.取一大容器,放入肉末、马蹄、香菇和姜,并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油;
3.将肉末及所有调料拌匀,并分多次加入清水,顺一分方向将肉馅搅至上劲;
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4.将搅上劲的肉馅挤成丸子;
5.锅中烧水,水开后转小火,将丸子放入锅中煮;
6.煮至丸子成型,吐净血水,捞出待用;
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7.另取一锅烧热,下适量油,先下红酸炒香,炒红酸的过程中,调入适量的糖调味;
8.红酸炒香后,将番茄汁倒入锅中;
9.往锅中加入适量开水;
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10.待汤汁煮滚后,将丸子和豆芽放入锅中,中大火煮滚后转小火;
11.煮至丸子入味,豆芽熟透,适量盐调味,并淋入水淀粉;
12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火,装盘后撒上葱花即可 。
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tips:
1.肉末要有肥有瘦才好吃,肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好;
2.第一道煮丸子的锅要够大,放丸子的时候动作要轻;
3.第九步放的水量看自己的喜好,喜欢汤多就多放些水,我放的是150ml;
4.贵州红酸,是一种发酵型呈红色的酸味调味品,贵州酸汤鱼必备的调料,一般贵州特产店有售 。
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