利川红茶的冷后浑现象
“冷后浑”是极品红茶的特殊表现 。
“冷后浑”亦称茶乳或茶乳酪,是指茶汤在冷却后形成的混浊现象,是茶汤体系沉淀产生的前期过程 。
红茶冷后浑的现象,与红茶中的茶黄素等成分密切相关,茶中的茶黄素等成分含量越高,就越容易出现冷后浑 。
利川红茶叶冷后浑,为优质红茶的标志之一 。
滇红茶的冲调方式
挑选一把好的茶器,都说紫砂茶壶为知名“煮茶神器”,泡起来的汤色颜色正宗,并且味儿醇香,沒有闷汤感 。
冲洗时不必泡长时间,用汤匙取下适当绿茶,倒进壶中或杯里,随后倒进适当的沸水,泡几秒,后倒入茶叶茶,将茶叶中的残渣洗出来 。
水冲时,温度一般为85度—90度,佳品滇红茶,冲调时候发觉汤色与杯子触碰处常显金圈,制冷之后出現乳凝状的冷后浑状况 。
泡好后开启外盖馨香四溢,茶汤颜色白里透红,喝进去满嘴醇香 。
刚出汤的红茶汤色
喜欢喝红茶的茶友应该都遇到过红茶的冷后浑现象,最近有茶友在喝普洱茶时也碰到了冷后浑 。
在南茗佳人掌柜个人号就有茶友留言问道:为什么普洱茶也会出现冷后浑 。
那普洱茶的冷后浑也与红茶的一样吗 。
本期就为茶友讲解:普洱茶茶汤为什么会冷后浑 。
♥红茶的冷后浑是怎么回事
红茶在放冷却后,原本清澈透亮的茶汤会出现浑浊,红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”,这种现象是由于红茶茶汤中的咖啡碱和茶黄素、茶红素的共同作用所至 。
红茶茶汤冷去后出现“冷后浑”是正常现象,一般红茶品质越好,冷后浑出现的越早,可以作为鉴别红茶的一种方法 。
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不知道茶友们有没有碰到过这样的情况,喝红茶时,如果没有及时地趁热喝掉,等到茶汤变凉时,原本清亮的茶汤不怎么清亮了,并且也没那么好喝了,有时候还微微有苦涩感 。
这时候很多人会认为,是不是这茶叶的品质不好 。
茶汤为什么会浑呢 。
为什么会苦呢 。
为什么用开水再冲泡一下又清亮和好喝了呢 。
其实这就是冲泡红茶时常见的“冷后浑”现象,即在冲泡高品质的红茶时,茶汤冷却后会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,它是优质红茶的象征之一 。
工夫红茶能冷喝
而茶黄素与咖啡因的络合产物的溶解度更低,更容易扎堆变大,更容易导致“冷后浑”的出现 。
但必须得说,出现“冷后浑”的主导因素,还是茶黄素 。
茶黄素是红茶最关键的标志成分——如某款红茶有冷后浑现象,则意味着红茶中的茶黄素它的含量足够高,民间所谓“冷后浑是好茶的标志”之说,也主要是基于这个原因 。
冷后浑成利川红三大特点之
在发展峰会上,来自全国的专业人士品鉴了十几家利川红企业的红茶,普遍评价说品质优良 。
在推广活动上采访人员发现,利川总结了利川红的三大特点“玛瑙红、花蜜香、冷后浑” 。
其中“冷后浑”作为特点之一成为宣传推广的一个着力点 。
在冲泡红茶时,如果茶汤放置变凉后,原先清澈明亮的茶汤会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,专业词语称为“冷后浑”,也称“茶乳酪”,是红茶独有的一种特性 。
专业的解释是茶汤温度变凉后,茶黄素会形成络合物,即出现了“冷后浑”现象 。
人们将品质上乘的红茶和劣质红茶冲泡对比,发现品质好的红茶,冷后浑现象更为明显 。
【红茶泡起来为什么发浑,红茶品质特点专业术语】因此“冷后浑”可以说是优质红茶的标志 。
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