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好春茶这样选

茶知识

【好春茶这样选】眼看
主要看干茶的形状、色泽和匀净度 。绿茶的颜色要绿 ， 其中以翠绿色为最佳 ， 越接近自然的原始色泽越好 。如果茶叶看上去黑乎乎的 ， 大多不新鲜 。
从形状来说 ， 一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚 ， 针形和扁形则稍逊色 ， 但观赏程度也许更好 。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性 。如果不均匀 ， 说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物 。
手摸
购买散装干茶 ， 可以用拇指、食指和中指轻捏 ， 感觉茶叶的干燥程度 。如果干爽 ， 说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮 。此外 ， 手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度 ， 一般重实者内含物质丰富和充实 ， 风味更佳 。
鼻嗅
干茶也可以闻香气 ， 可以感受茶叶的主体香气 ， 尤其是判断是否有异味 。如有油、霉、酸、烟、焦等异味 ， 就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染 。
杯泡
常见绿茶的冲泡 ， 以玻璃杯或瓷杯 ， 加入3克茶叶 ， 再冲入150毫升80℃90℃的纯净水 ， 5分钟后再品尝 。尝前可以嗅闻香气 ， 以纯正、无异味为好 ， 香气高爽、浓郁为最优 。春茶较为鲜醇可口 。
茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质 ， 以汤色清澈明亮者为佳 。如果汤色红或偏红 ， 则可能是加工不当或存放时间较长 。
何为春茶?
春茶 ， 一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶 。春茶由于春季温度适中 ， 雨量充分 ， 再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ， 使得春季茶芽肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 且含有丰富的维生素 ， 特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 。
通常绿茶色泽绿润 ， 红茶乌润 ， 品质较好 。
春茶约3月下旬萌芽 ， 一年分四季采制 ， 谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶 ， 产量占全年总产量的40-45% 。
春茶为何好?
一是茶树经过一冬春的休养 ， 营养积累 ， 养分充足 ， 茶叶内含物往往是最丰富的;
二是气温相对较低 ， 有利于含氮化合物的合成于积累 ， 游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高 ， 茶叶的香气、滋味也都会较好 ， 所以从某种意义上说 ， 南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高;
三是春茶季节气温低 ， 病虫害发生比较少 ， 一般不需要喷施农药 ， 所以春茶一般无农药污染 。因此 ， 从茶叶品质、农药残留量等方面分析 ， 春茶都是比较理想的!
如何辨别春茶?
观外形
春茶的叶子一般裹得较紧 ， 显得肥壮厚实 ， 有的还有较多毫毛 ， 色泽鲜润 ， 香气浓郁而新鲜 。夏茶和秋茶则叶子松散 ， 颜色暗 ， 香气平和 ， 与春茶有很大区别 。
查汤色
茶叶在贮藏过程中 ， 构成茶叶色泽的一些物质 ， 会被缓慢分解或氧化 ， 使绿茶的色泽变得枯灰无光 。而隔年茶茶褐素的增加 ， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清 ， 失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢 ， 香气不高 。
品茶香
在贮藏过程中 ， 茶中的各类构成味道的物质 ， 有的分解挥发 ， 有的缩成不溶于水的物质 ， 因此不管何种茶类 ， 新茶的味道都醇厚、鲜爽 ， 而陈茶喝起来淡而不爽口 。
看茶底
茶叶泡完后 ， 新茶茶底绿中带黄 ， 显鲜嫩 ， 而隔年茶茶底偏黄 ， 没有鲜嫩感 。
谈到染色茶
专家表示 ， 染色的茶叶往往显得过于鲜艳 。消费者购买时 ， 可把手指用冷水浸湿 ， 然后捏一下茶叶 ， 如果手指很快留下明显绿色痕迹 ， 就说明有问题 。将这种茶叶冲泡后 ， 如果茶水颜色碧绿 ， 放置一段时间后有比较明显的分层现象 ， 这种茶叶就很可能是染色茶 。


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