绿茶也被称为非发酵茶 。茶叶是由茶树的新梢经过典型的工艺过程，如杀青、揉捻和干燥制成的 。它的干茶色和冲泡的茶汤和叶基主要是绿色的，因此得名 。绿茶是非发酵茶 。
绿茶的特点是在鲜叶中保留更多的天然物质 。其中，茶多酚咖啡因保留了85%以上的鲜叶，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，味浓收敛”的特点 。最科学的研究结果表明，绿茶中保留的天然物质在抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、抗炎等方面具有特殊的功效，优于其他茶叶 。
中国的绿茶是世界上最著名的产品，不仅香气四溢，口感绵长，质量上乘，而且造型独特，具有很高的艺术欣赏价值 。根据不同的干燥和杀青方法，绿茶一般分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶 。
1.炒青绿茶：
由于干燥过程中不同的机械或人工操作，形成的茶具有不同的形状，如长条、圆珠、扇面、针、螺杆等 。所以它可以分为长炒绿、圆炒绿、扁炒绿等 。清炒绿茶经过提炼后被称为梅茶 。成品具有不同的品质特征，如珍梅、龚喜、玉茶、珍梅和秀梅 。例如：
罕见眉毛：细眉、紧眉、直眉或美丽的眉毛，形如淑女，绿色，湿润，霜色，香气高而鲜，味浓而凉，汤色，底部叶绿色，淡黄色，明亮；
龚：这是一种长青茶 。经过提炼，它叫龚 。形状颗粒类似珍珠茶，圆叶底部仍然是嫩而均匀的 。
雨茶：最初是从珍珠茶中分离出来的一种长茶，现在的雨茶大多是从眉茶中提取出来的，线条细而短，形状紧，色泽绿而均匀，香气纯正，口感浓郁，汤色黄绿相间，叶底嫩而均匀 。
圆形炒青：圆形，形状紧凑，可分为扁炒青、柏慧全港、永西火青等 。这取决于产地和收集方法 。
平潮青：产于浙江省的莘县、新昌、上虞等县 。历史上，毛茶集中在绍兴县平水镇，精制而成 。成品茶呈圆形，像珍珠一样紧紧打结，因此被称为“平竹水茶”或“平陆茶”和“平潮绿茶” 。
泛炒绿茶：根据产地和制作方法，主要分为龙井茶、旗枪茶和大茶 。
龙井茶：产于杭州西湖区，又名西湖龙井茶 。新鲜的叶子很难采摘，需要花蕾和叶子均匀开花 。高级龙井茶做工特别精细，有“绿颜色，香味道” 。味甘，形美”的品质特征 。
旗杆：产于杭州龙井茶区及邻近的余杭、富阳、萧山县 。
大方：产于安徽省歙县及邻近的浙江临安、淳安地区，最著名的是歙县老珠大方 。
在焙炒绿茶中，也有特殊的焙炒绿茶，因为它的制茶方法不同 。为了保持叶子的形状完整，最后的过程通常是干燥的 。其茶叶产品包括洞庭碧螺春和南京雨花茶 。金牌：惠明、高桥银峰、韶山邵峰、安化松针 。古丈毛尖、江华毛尖、大勇毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云朵等 。这里只简单介绍两种产品，如洞庭碧螺春：产于江苏省吴县太湖的洞庭山川碧螺峰，质量最好 。绳子的形状是细长的，均匀的，像螺丝钉一样卷曲，白色的头发是暴露的，颜色是银绿色的，隐藏的，绿色的和光滑的 。内质芳香持久，汤色淡绿清亮，味道清亮鲜甜 。树叶柔软、均匀、明亮 。金牌慧明：产于浙江省云和县 。他在1915年的巴拿马世博会上赢得了一枚金牌，并获得了自己的名字 。金牌的形状是薄的、紧的和均匀的 。苗绣有一个美丽的山峰和绿色 。内香持久，有花香和果香，汤色清亮，香味浓郁
它在干燥笼中干燥 。干绿茶经过加工精制后，主要用作熏制花茶的茶基 。它的香气一般不如焙炒绿茶，而且一些著名的焙炒绿茶质量很好 。根据其外观，又可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等 。条形的绿色烘焙在全国主要的茶叶产地都可以买到 。尖片状茶叶主要产于安徽、浙江等省市 。其中，特色菜有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、景庭绿雪、天山绿茶和古竹笋 。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、楠果树等 。例如，黄山毛峰：产于安徽省阮县黄山 。形状细腻，稍有卷曲，花蕾饱满，均匀而尖锐，像“麻雀舌头” 。颜色是金色和油性的，通常被称为象牙色 。香味清新、持久 。汤色为杏黄色，清澈明亮 。味道醇厚、清新、香甜 。叶子底部的嫩芽和叶子开花了，又厚又亮 。
2. 烘青绿茶：
3.晒青绿茶：
它暴露在阳光下 。它主要分布在湖南和湖北 。广东 。广西、四川、云南、贵州等省产量较小 。晒青绿茶的品质在云南大叶种中最好，被称为“云南绿”；其他品质如四川绿、贵州绿、广西绿和湖北绿各有优势，但不如云南绿 。
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