【绿茶的制作工艺介绍】绿茶是一种由茶树鲜叶经过杀青、揉捻和干燥三个过程制成的茶 。用绿茶冲泡的汤的颜色保持了绿茶的主要绿色 。这里有三种制作绿茶的方法 。
1.杀青 。
杀青是绿茶制作的初始过程，主要是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶中的水分，软化叶片，从而揉捏成型，促进香气的形成 。一般来说，酶的加热和蒸汽灭活有两种方式 。通过蒸汽灭酶制成的绿茶被称为蒸绿茶，但加热灭酶更常用 。
2.揉捻 。
杀青后反复揉捏茶叶，使茶叶形成一定的形状，促使茶叶细胞破裂，从而使冲泡后茶叶渗出的茶汁溶于水 。
3.干燥 。
它可以分为炒制、烘干和晒干 。其目的是挥发茶叶中多余的水蒸气，保持茶叶中的酶活性，便于保持茶叶的品质和形状 。
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