【绿茶茶叶制作加工工艺介绍】绿茶的加工可以简单地分为三个步骤：杀青、揉捻和干燥 ， 其中关键在于最初准备的第一步 ， 即杀青 。从而形成绿茶的品质特征 。1.杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。高温破坏了新鲜叶子中酶的特性 ， 阻止了许多物质的氧化 ， 阻止了叶子中红色的变化 ， 蒸发了叶子中的一些水分 ， 软化了叶子 ， 并为扭曲和成形创造了条件 。随着水分的蒸发 ， 鲜叶中带有草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而提高了茶叶的香气 。2.揉捻
揉捻是塑造绿茶外观的过程 。利用外力的作用 ， 将刀片轻轻揉碎 ， 卷成条状 ， 体积缩小 ， 冲泡方便 。同时 ， 部分茶汁溢出并粘附在叶表面 ， 对提高茶叶的口感浓度也起到了重要作用 。
绿茶的揉捻过程可分为冷轧和热轧 。所谓的冷揉面是指将杀青的叶子展开冷却后进行揉面 。热揉捏是指揉捏去了绿色的叶子 ， 而它们是热的 ， 没有冷却 。嫩叶子应该冷揉 ， 以保持黄绿色和鲜亮的汤色 ， 老叶子应该热揉 ， 以帮助收紧绳索和减少面包屑 。
目前 ， 除了高档名茶仍由手工和专用机械操作外 ， 散装绿茶的揉捻作业已实现机械化 。3.干燥
干燥的目的是蒸发水分和整理外观 ， 以充分发挥茶的香气 。干燥方法包括干燥、炒制和晒干 。在绿茶的干燥过程中 ， 通常先干燥 ， 然后再烘干 。因为滚茶的含水量仍然很高 ， 如果直接炒制 ， 会在炒制机的锅内很快形成块状 ， 茶汁很容易粘附在锅壁上 。
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