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小青柑制作工艺流程详细

茶知识

小青柑制作工艺流程为：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥 ， 制作后的小青柑果皮青绿富有光泽 ， 油室分布均匀而密集 ， 闻起来味道微辛 ， 清香 ， 其口感醇滑润甜 ， 果香味丰富 。
1.采摘
人工采摘及筛选采果 ， 精选油室饱满 ， 香气馥郁 ， 果品均匀的新会茶枝柑 。
2.洗果
多次清洗新鲜新会柑 ， 确保小青柑的干净卫生 。
3.筛果
不同直径大小的小青柑分级别筛选 ， 统一每个级别的果实大小 ， 避免成品大小参差不齐 。
4.挖果
在柑果顶部切一个圆形切口 ， 通过切口取出果肉 ， 将柑果内部掏空且在果品底部开挖透气孔 。
挖果后再次用净水清洗 ， 保证柑普茶的安全卫生 ， 且果腹内一定不能残留果肉！
5.风干
让鲜果壳在暖阳底下慢慢地脱干水分 。
6.入茶
手工将云南的普洱茶填入掏空备用的柑果腹中 ， 并人工压实果腹内的茶叶 。
7.杀青
把填好茶叶的小青柑进行杀青 ， 主要是为了去掉青柑果的涩味 。
8.半生晒工艺
将填好茶的柑果放在太阳底下晒若干天后 ， 再由专业制茶师将它们放入烘焙室 ， 使茶与柑的香气、活性物质相互渗透 ， 相得益彰 。
9.陈化
柑普茶风干后 ， 经专业技师进行检验后放入恒温室进行陈化工艺 ， 一杯和、润、甘、甜的柑普茶就诞生啦！
小青柑的制作还分为低温烘焙工艺与半生晒工艺
低温烘焙工艺
将新会柑果肉挖空 ， 经清洗、填茶、杀青 ， 再通过低温干燥制茶 。其特点为：茶味偏浓 ， 柑青味小 ， 此工艺茶味析出快 ， 品质统一性高 。
半生晒工艺
将新会柑果肉挖空 ， 经清洗、填茶、杀青后在阳光下晒制72小时以上 ， 再进入干燥间以低温巩固 ， 达到品饮标准 。
【小青柑制作工艺流程详细】其特点为：果香清扬 ， 每道茶都有滋味变化 ， 此工艺能最大限度地保持油胞活性 ， 柑茶糅合转化好 ， 收藏价值高 。


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