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陈皮放久了出现白霜

茶知识

陈皮放久了出现白霜属于正常现象，白霜又称柑油晶，是柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质，主要是因为陈皮内果油含量高，而此类果油多为挥发性果油，在日晒和低温烘焙后，释放出来的柑油形成的结晶，白霜也是判断陈皮品质好坏的一个依据 。
一是产区
要想出现白霜，与产区的地理位置分不开，这和毕竟不是所有的奶都叫特仑苏一个道理 。
新会地理环境较为独特，境内西江与潭江交汇 。洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有丰富的水分、沉淀机质、海水盐分等特殊优势 。
绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有白霜的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多 。
一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生白霜现象不如柑仔或小青柑 。
二是加工工艺
【陈皮放久了出现白霜】出现白霜还与制作工艺有关，制作时必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生白霜，小青柑的价值也随之降低 。
如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜 。
三是存放条件
后期的保存也是影响白霜的一个重要因素，密封且适宜的保存环境，如何书房，储物间，干燥，无异味的地方，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为白霜 。


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