唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶 。根据陆羽《茶经》记载 ， 唐代茶叶生产过程是采之 ， 蒸之 ， 捣之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之千矣 。饮用时 ， 先将饼茶放在火上烤炙 ， 然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末 ， 再用筛子筛成细末 ， 放到开水中去煮 。煮时 ， 水刚开 ， 水面出现细小的水珠像鱼眼一样 ， 并微有声 ， 称为一沸 。此时加入一些盐到水中调味 。当锅边水泡如涌泉连珠时 ， 为二沸 ， 这时要用瓢舀出一瓢开水备用 ， 以竹夹在锅中心搅拌 ， 然后将茶末从中心倒进去 。稍后锅中的条水腾波鼓浪 ， 势若奔涛溅沫 ， 称为三沸 ， 此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里 ， 一锅茶汤就算煮好了 。如果再继续烹煮 ， 陆羽认为水老不可食也 。最后 ， 将煮好了的茶汤舀进碗里饮用 。前三碗味道较好 ， 后两碗较差 。五碗之外 ， 非渴其莫之饮 。这是当时社会上较盛行的饮茶方法 。
【唐宋如何饮茶 怎么饮茶】因茶叶有不同种类 ， 所以还存在另一种方法 ， 将饼茶舂成粉末放在茶瓶中 ， 再用开水冲泡 ， 而不用烹煮 ， 这是末茶的饮用方法 。
宋代饮茶法是怎样的
到了宋代 ， 盛行的是点茶法 。点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试 ， 其关键在候汤和击拂 。点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的 。陆羽《茶经》说：花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者 ， 乃斫、乃熬、乃炀、乃舂 ， 贮于瓶缶之中 ， 以汤沃焉 ， 谓之阉茶 。阉茶的特点是投茶入瓶 ， 以汤沃之 。而点茶是由阉茶发展而来的 。点茶沿阉茶之路向前走了一步 ， 其烹茶步骤是将茶投入盏中 ， 注入少量沸水调成糊状 ， 谓之调膏 ， 然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内 ， 再倾瓶注水入盏 ， 或以瓶煎水 ， 然后直接向盏中注入沸水 ， 与此同时用茶筅搅动 ， 茶末上浮 ， 形成粥面 。
据宋代蔡襄的《茶录》记载 ， 宋代的点茶主要特点是 ， 先将饼茶烤炙 ， 再敲碎碾成细末 ， 用茶罗将茶末筛细 ， 罗细则茶浮 ， 罗粗则末浮 。钞茶一钱匙 ， 先注汤调令极度匀 。又添注入 ， 环回击拂 ， 汤上盏可四分则止 。神其面色鲜白 ， 着盏无水痕为佳 。即将筛过的茶末放入茶盏中 ， 注入少量开水 ， 搅拌得很均匀 ， 再注入开水 ， 用一种竹制的茶筅反复击打 ， 使之产生泡沫(称为汤花) ， 达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态 。
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