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北宋茶业的发展史

茶知识

北宋是我国历史上茶叶生产的重要时期 。当时 ， 茶叶作为重要的商品 ， 种植区域较前代更为扩大 ， 制作工艺也更为严格和精细 ， 茶叶产量不断增加 ， 新的品种不断出现 。与此同时 ， 文人墨客在品饮之余 ， 著书立说 ， 写下了大量以茶为题的文章、著作 。此外 ， 由茶业引起的农民起义也时有发生 。所有这些 ， 使茶业成为北宋社会经济过去 。文化发展的重要内容 。本文在前人研究基础之上 ， 就北宋茶业的发展状况及原因 ， 略作论述 。
北宋茶业的发展 ， 首先表现为产茶区域的扩大 。据陆羽《茶经》记载 ， 唐代时全国产茶州军为43个 ， 可以认为此数字基本反映了唐代茶叶生产规模 。而宋代绍兴末年仅东南十路就有60个州 ， 242个县产茶 。虽然此数字统计于南宋 ， 不能确切代表北宋产茶区域,但反映了从唐至宋几百年间 ， 我国产茶区域不断扩大的事实 。又据《宋史》和《文献通考》记载 ， 北宋产茶地区 ， 江南有十州五军;两浙有十二州;荆湖有七州一府一军 。其中江南的江、池、饶、信、洪、抚、筠七州和兴国、临江两军 ， 两浙的处、温、衢三州 ， 荆湖的鼎、澧：岳丨归、峡五州为《茶经》所未提及 ， 此非陆羽的疏忽,而是唐代时这些地区尚未产茶的缘故 。仅此 ， 北宋产茶州宰便比唐代多了17个 。《太平寰宇论 ， 土产》也载 ， 北宋产茶州军凡58个 。故就产茶地区而言 ， 北宋茶叶生产的规模无疑超过了唐代 。
其次 ， 北宋茶业的发展还表现为制茶工艺水平的提高 。《茶经》论载唐代制茶工序为六道,但无详细操作过程 。据《北苑别录》载 ， 北宋制茶工艺有所简化 ， 操作要求非常严格 。具体如
【北宋茶业的发展史】蒸茶茶芽再四洗涤 ， 取令洁净 ， 然后人甑 ， 俟汤沸蒸之 。
榨茶：茶既熟须淋洗数过 ， 方人小榨去其水 ， 又入大榨去其膏 。先是包以布帛 ， 束以竹皮 ， 然后大榨压之 ， 至中夜取出菜匀 ， 复人前入榨 ， 谓之翻榨 ， 彻晓奋出 ， 必至于干净而后 。
研茶每水研之 ， 必至于水干茶熟而后已 。
造茶：凡茶之初出研盆 ， 荡之欲其匀 ， 操之欲其腻 ， 然后人圈制纟夸,随过黄有方 。
过黄：初人烈火焙之 ， 次过沸汤iWS之 ， 凡如是者三而后宿 。一 日 ， 逐过烟 。焙之火了欲烈 ， 烈则面炮而色黑;又不欲烟 ， 烟则香尽而味焦 。但取其温温而已 。
从这些记载看 ， 北宋对制茶工艺、技术要求甚高 ， 并形成了一整套严格和精细的操作程序 。当时还将制茶过程总结为择之必精 ， 濯之必洁 ， 蒸之必香 ， 火之必良几个原则 。通常 ， 文献中关于生产技术如此详细的记录 ， 不可能为前人文献的重复 ， 《北苑别录》所载又是北宋著名茶园北苑的生产情况 ， 故当反映了北宋制茶水平的提髙 。张舜民《画墁录》也指出：迨至本朝 ， 建 溪独盛 ， ?采培制作 ， 前世所未有也 。


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