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南昌新旧茶馆百年文化变更

茶知识

作为产茶大省的江西 ， 茶文化源远流长 ， 现在喝茶的人越来越多 ， 茶馆也是遍布大街小巷 。不过许多人不知道的是 ， 旧时江南一带 ， 南昌茶铺最多 ， 新中国成立前南昌茶铺有200余家 ， 仅船山路就有3座四五百人规模的大茶铺 ， 令人叹为观止 。
古时江南南昌茶铺最多
南昌的茶馆 ， 自唐始 ， 已有千载的历史 ， 古时江南一代 ， 属南昌茶馆最多 ， 且许多茶馆的规模都非常大 。北京人、四川人多称茶馆为茶园 ， 广东人称之为茶楼 ， 海南人称之为茶店 ， 闽南及潮汕人称之为茶桌子 ， 而南昌人则称之为茶铺 。
以旧南昌七门为基本框架的老南昌城 ， 在民国时辖区人口近二十万 ， 属于中等城镇 。可是这区区二十万人口的城镇 ， 居然存在着200余家大大小小的茶馆 。总的来说 ， 城外茶馆多于城内 ， 巷弄茶馆多于大街 。茶馆主要分布地为：今八一大桥一带、今中山桥一带、今绳金塔一带以及船山路、象山南路、王家巷(今西湖商厦)一带、箩巷(今万寿宫一带)、洋船码头(今三眼井一带)等 。较著名的有船山路上的宝华楼、聚贤楼、陈源发三大茶馆 。这三大茶馆相隔不远 ， 每家都设四五百个座位 。靠闹市区的有：德春园、春园阁大茶楼 。靠东靠北还有福裕春、万茶楼、四海全、福兴润、杏花园等大茶楼 。另外还有中山路的青莲阁、福兴楼、四季春 ， 子固路的黄一层楼、进贤门外的福星楼、高桥的福寿楼 。
南昌的老茶铺 ， 新中国成立后仍为数不少 。之后 ， 受自然灾害造成的物质短缺的影响大多倒闭 。上世纪70年代 ， 在王家巷、洋船码头、民德路、八一大桥等地还有数十家 ， 至上世纪90年代 ， 亦销声匿迹 。
老茶铺分高中低三档
老南昌的茶铺分为高中低三档 。高档的环境很好 ， 装潢考究 ， 一般为两至三层楼 ， 且楼上都设雅座 ， 以茶为主兼卖小吃 ， 同时有清音、曲艺、琴棋等活动 。中档的多为木质二层楼建筑 ， 与老南昌民居大抵无异 。楼内采光条件不佳 ， 通风条件也不是很好 。装潢上一般为木板墙 ， 以青石板铺地 ， 柜台设在一楼 ， 茶桌为八仙桌 ， 四周佐以高脚条凳 ， 卫生条件良好 。低档的南昌人唤作茶店 ， 设备更加简陋 ， 面积更加狭小 。
茶铺每天上午八时左右开门 ， 一会儿便有三三两两的茶客提着鸟笼或两手空空逍遥而来 。上午十时至十一时 ， 一般情况下每家茶铺都能满座 。时至正午 ， 茶足话尽 ， 人们纷纷回家吃午饭 。下午三时 ， 也就是午觉时间过后 ， 一部分茶客又来光顾 。晚上十时开始准备打烊 。南昌的茶铺一般实行早午晚三巡 。早巡也就是南昌人所谓的过茶 ， 生意是全天最火的 。午巡和晚巡生意则不如早巡 ， 并且需要重新记价 。茶铺的主要消费群体为老年男性 。老人们 ， 清晨开始泡茶铺 ， 时将正午 ， 便回家吃饭午休 ， 下午仍有一部分人来泡茶铺 ， 另外一大部分奔赴澡堂 。旧时有谚云早上人包水 ， 下午水包人 ， 就是老人们一天休闲生活的最好写照 。
【南昌新旧茶馆百年文化变更】茶客走进茶铺 ， 跑堂伙计便会迎上来招呼客人坐定 ， 待客人点定所要的茶及茶点后 ， 伙计会拿来一只带盖托的瓷茶碗和一双供客人夹取茶点的筷子 ， 另外 ， 还会带来茶点 。然后 ， 伙计会一手掀杯盖 ， 一手执茶壶 ， 将壶倾斜 ， 热水顺着嘴管射出 ， 射入茶碗 ， 一射即准 ， 一准即满 ， 不多不少 ， 滴水不漏 。有时伙计还会耍出如高山流水、苏秦背剑、童子吹笛之类的花样以悦茶客 。茶铺里的茶壶 ， 主要分长嘴壶和冲壶两种 ， 长嘴壶与四川茶园的长嘴壶大抵无异 。而冲壶则为短嘴 ， 锡制 ， 置于堂中炉灶的烟孔上或是由跑堂伙计提在手中 。
受南昌附近茶产地的产茶品种影响(婺源云雾、遂川狗牯脑、井冈翠绿等) ， 茶铺几乎只供应绿茶 ， 鲜见乌龙、红茶之类 。而且 ， 茶叶的品种和质量大都为中下等 ， 南昌人谓为香片 。若客人需要龙井、雀舌等高档茶 ， 则要另外收费 。一般的茶客 ， 都是点一碗五分钱的茶(上世纪70年代市价) ， 茶金可谓相当低廉 。


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