【不同茶叶的冲泡方法】茶叶的冲泡，一般只要准备茶叶、茶具、水，经沸水冲泡即可饮用 。但要把茶自身的色、香、味充分发挥出来，也不是易事 。要根据茶的不同特性，采用不同的冲泡技巧和方法以达到自身的目的 。
1.名优绿茶的冲泡
细嫩绿茶的冲泡，要求茶具(茶杯或茶碗)洁净，通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡 。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶 。泡茶的水质要好 。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水 。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗 。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好 。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味 。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：501：60(即1克茶叶用水50毫升60毫升)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇 。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出 。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米2厘米处即可 。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮 。
2.红茶的冲泡
红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类 。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮 。好的工夫条红茶一般可冲泡2次3次，而红碎茶只能冲泡1次2次 。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异 。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣 。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜 。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮 。由于茶汤含有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是青年人更为喜爱 。泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆 。
3.乌龙茶的冲泡
乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法 。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求 。
(1)茶叶的用量
冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克 。
(2)泡茶水温
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同 。要求水沸立即冲泡，水温为100度 。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味 。
(3)冲泡的时间和次数
乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次6次，仍然余香犹存 。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长 。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏 。
(4)、冲泡和斟饮
冲泡乌龙茶有专门的茶具 。广东、福建人喜爱用烹茶四宝------潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯.潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉;玉书为烧开水的水壶，一般是扁形的薄瓷壶，约能容水2O克;孟臣罐为紫砂壶;若深瓯是微型精制的白色小瓷杯 。冲泡前先用开水将茶具(茶壶、茶杯、茶盘)淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具本身的温度 。当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为洗茶，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味 。洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜，盖上壶盖 。冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味 。
斟茶方法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手 。斟茶时应低行，以防失香散味 。茶汤按顺序注入几个小茶杯内，注量不宜过满，以每杯容积的1/2为宜，逐渐加至八成满，使每杯茶汤香味均匀 。
4.花茶的冲泡
花茶是融花香、茶味于一体的茶类，花茶的品饮虽重于香气，但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值 。品饮高档名优花茶，通常选用透明的玻璃杯冲泡 。茶叶用量与水之比为1：50(即1克茶叶用水50毫升) 。宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3分钟5分钟 。冲泡次数以2次3次为宜 。可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型，如冲泡的是特级茉莉毛峰花茶，可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有情趣 。泡好后，先揭盖闻香，鲜灵浓纯，扑鼻而来 。再尝其味，花香茶味，令人精神振奋 。中、低档花茶，主要是闻香尝味，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温要求100℃，冲泡5分钟后即可斟饮 。北方居家品饮花茶，常采用茶壶共泡分饮法，具有方便、卫生的特点，家人老小团聚，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨气氛 。四川人品饮花茶，很有地方特色，常用一套三件头茶具(茶碗、茶托、茶盖)泡茶，边饮品，边摆龙门阵，悠然自得 。
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