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铁观音乌龙茶的冲泡之法

茶知识

【铁观音乌龙茶的冲泡之法】茶叶的冲泡是一门学问，那么如何冲泡铁观音乌龙茶才能品味其中的韵味呢?
(1)首先要选用高、中档的铁观音乌龙茶，如福建武夷的水仙、奇种、黄金桂;福建安溪的铁观音;广东的凤凰单丛;台湾的冻顶乌龙、包种等 。其中武夷岩茶安溪铁观音凤凰单丛冻顶乌龙是铁观音乌龙茶中的极品 。
(2)泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜 。
(3)茶具配套，小巧精致，称 为四宝，即玉书碨(开水壶)、潮汕烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茶杯) 。茶壶容水100克，多用宜兴紫砂，这种壶年代越久越好，不断使用，土气尽消，泡出的茶汤能保持原味 。茶杯多用景德镇产品，容水不过15毫升 。
(4)泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保持清洁又有了相当的热度 。放茶时，茶量约占壶容量的1/21/3，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、小叶排在上面，这样做是为了避免碎末塞进壶内口，阻碍茶汤顺利斟出 。
(5)提沸水冲茶讲究 高冲，即从茶壶上方26厘米左右的高度将沸水缓缓冲入，使壶内茶叶(珍田阁茶厂)打滚，直至水漫至壶沿，稍停片刻，再把茶水倒掉，这称之为茶洗，为的是冲去茶叶(珍田阁茶厂)表面尘污，茶洗后再用沸水冲泡第二次，用壶盖刮去面上的浮沫，然后把盖盖好 。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精美真味泡出来 。
(6)斟茶时，讲究低斟，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫 。
目前，典型的铁观音乌龙茶冲泡方法有三种：一是以福建为代表;二是以广东潮汕为代表;三是以台湾为代表 。


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