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你的泡茶方法是正确的吗

茶知识

茶是中国的国饮 ， 也是寻常百姓必不可少的饮品 。可是 ， 很多人在泡茶时却未必得法 。以下五种常见的错误泡茶方法 ， 或有相当多饮茶人并不陌生：
习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水 ， 一般需要5-8克左右的茶叶 ， 白茶3-5克 。有的人喜欢泡浓茶 ， 茶水太浓 ， 浸出过多的咖啡因和鞣酸 ， 对胃肠刺激性太大 。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯 。
泡茶时间过长
茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳 ， 有些只需几秒或10几秒就可出水 ， 不宜久泡 。因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来 。时间太长 ， 茶水就会有苦涩味 。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水 ， 易发生化学变化 ， 不宜再饮用 。
用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯 ， 不宜用保温杯 。因用保温杯泡茶 ， 茶水较长时间保持高温 ， 茶叶中一部分芳香油逸出 ， 使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多 ， 有苦涩味 ， 因而也损失了部分营养成分 。
扔掉泡过的茶叶
大多数人泡过茶后 ， 把用过的茶叶扔掉 。实际上这样是不经济的 ， 可以把茶叶咀嚼后再将茶叶吐掉 ， 因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质 。
【你的泡茶方法是正确的吗】用沸水泡茶
用沸腾的开水泡茶 ， 要因茶而异 。泡黑茶、红茶、青茶或白茶中的贡眉、寿眉 ， 可以用沸水冲泡 ， 水温高才能泡开茶叶 ， 让茶叶中的营养物质充分释放 。但如果是黄茶、绿茶 ， 用沸水冲泡则会破坏很多营养物质 。例如维生素c、维生素p等 ， 在水温超过80℃时就会被破坏 ， 还易溶出过多的鞣酸等物质 ， 使茶带有苦涩味 。因此 ， 泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃ 。尤其是绿茶 ， 如温度太高 ， 茶叶泡熟 ， 变成了红茶 ， 便失去了绿茶原有的清香、爽凉味 。
以上几种错误的泡茶方法 ， 该如何纠正?怎样泡茶才能使口味更好呢?根据茶叶的品种不同 ， 冲泡时方法也略有不同
●绿茶
用80℃85℃水冲泡 ， 现泡现饮 。绿茶属于不发酵茶 ， 比较常见的有西湖龙井、碧螺春等 。这类茶比较细嫩 ， 不适合用刚煮沸的水泡 ， 以80℃85℃为宜 ， 茶与水的比例以1∶50为佳 ， 冲泡时间为23分钟 ， 最好现泡现饮 。如果冲泡温度过高或时间过久 ， 多酚类物质就会被破坏 ， 茶汤不但会变黄 ， 其中的芳香物质也会挥发散失 。
冲泡绿茶最好用瓷杯 。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润 ， 过20秒或半分钟再冲水饮用 ， 泡绿茶一般不盖盖子 ， 否则茶汤会发黄 。
●红茶
先用热水烫杯 ， 再沸水冲泡 。红茶是全发酵茶 ， 常见的有高档工夫红条茶和红碎茶 。与绿茶不同的是 ， 高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。因而泡红茶最好用刚煮沸的水 ， 用水量与绿茶相当 ， 冲泡时间以35分钟为佳 ， 高档工夫红条茶可冲泡34次 ， 红碎茶则可冲泡12次 。
红茶可以用玻璃杯来冲泡 ， 这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展 。具体方法可使用中投法 ， 先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯 ， 再投入35克茶叶 ， 然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡 。泡红茶要盖上盖子 ， 这样茶香会更浓郁 。
●乌龙茶
用沸水多次冲泡 。乌龙茶是半发酵茶 ， 如铁观音、大红袍等 。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶 ， 水开了马上冲 ， 第一泡要倒掉 ， 用倒掉的水可以把所有的杯子润一下 ， 然后再倒入开水冲泡饮用 。乌龙茶可冲泡多次 ， 品质好的可冲泡78次 ， 每次冲泡的时间由短到长 ， 以25分钟为宜 。
泡乌龙茶最好用紫砂壶 ， 并且一定要用100℃的沸水 ， 乌龙茶的投叶量比较大 ， 基本上是所用壶或盖碗的一半或更多 ， 泡后加盖 。
●黑茶
先洗茶 ， 再沸水冲泡 。黑茶是后发酵茶 ， 在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化 ， 在一定时间内 ， 还有越陈越香的特点 。黑茶 ， 冲泡时也要用100℃的沸水 。第一次冲泡黑茶 ， 要用1020秒钟快速洗茶 ， 即先把茶叶放入杯中 ， 倒入开水 ， 过一会儿把水倒掉 ， 再倒入开水 ， 盖上杯盖 。这样不仅滤去了茶叶的杂质 ， 而且使泡出的茶汤更香醇 。后续冲泡时间常为23分钟 。


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