【茶的造型与冲泡技艺】目前中国茶的造型，曲直圆扁等共用有40多种，可谓千姿百态、变化多端、花样繁多 。中国茶造型的变化多端使人觉得有些眼花缭乱，目不暇接，为了便于记忆，笔者经过深思熟虑，认为如只考虑造型的主体，忽略其细微的差异，可将它们归类为扁、颗粒(圆)、条、针、曲(卷)、朵、片、束、块九大造型 。其中扁型又可细分为扁平形、雀舌形、剑形、雀嘴形和矛形;颗粒(圆)型又可细分为直条形、眉形和浓原形;针型又可细分为松针形、肥针形、细针形和月牙形;曲(卷)型又可细分为曲条形、卷曲形、螺形、拳曲(蝌蚪)形、钩形和环形;朵型又可细分为凤爪形、兰花形和玉兰花形;片型又可分为瓜片形和碎片形;束型又可细分为菊花形、圆球形等;块型为各种紧压茶之形状 。同一类造型的茶叶，在加工过程中做型的工艺基本相同 。
同一种类同一类型的茶叶其加工工艺基本接近，品质特征也有许多相似之处，在冲泡过程中应运用相应的冲泡技术，充分发挥茶之色、香、味、形 。中国茶之色、香、味、形的表现首先来自于加工工艺，其次来自于泡茶者对其品质特征的了解深度与对泡茶技艺的掌握程度 。因此，品饮者在品饮泡茶之时，应允分了解所泡之茶的加工工艺，熟悉该茶的风格和品质特征，掌握其冲泡的基本技巧 。只有这样，品饮者才能真正领略到茶色、香、味、形之真谛 。
绿茶造型 与冲泡技艺
绿茶是中国茶中的主体，是中国茶最重要的组成部分 。绿茶也是中国茶中称谓最多，形状最为齐全的茶类，它的造型包含了扁、圆(颗粒)、条、针、曲(卷)、朵、片、束、块九大类型，其中除块形绿茶的品种较少外，其他类型的茶都有较大的生产量 。绿茶的品质特征是色绿汤碧，香清高味鲜爽 。同是绿茶，其品质除了具有绿茶品质的共性之外，不同造型的绿茶其品质特性会有所差异 。因此，品饮者应根据这不同造型间茶叶品质的差异，应用不同的冲泡技艺 。
1.扁型绿茶与冲泡技艺
扁型类绿茶多为名优绿茶，以单芽或一芽一二叶为原料经压扁而成 。其比表面积较大，冲泡时茶叶易悬浮在水的表面，且因它平坦，所受浮力较大，不易下沉 。因此扁型茶在冲泡时，一般选择透明小型玻璃杯或中型玻璃杯，采用下投浸润泡法，即取茶置于杯中，然后用旋转手法冲入杯容量1/4左右的水量，此时，可轻摇杯底使茶慢慢湿润，湿润的茶叶，茶香喷发，若将茶杯送至鼻端，便可闻到浓浓的茶香，约30秒后，用凤凰三点头法将水加至杯的3/4量 。此时透过玻璃杯，可见冲泡后的芽叶在水中，有的徘徊缓下，有的则上下沉浮，细细茸毫闪闪发光，星斑点点，水气夹着缕缕茶香，令人心旷神怡 。
2.曲卷型绿茶与冲泡技艺
卷曲型绿茶，其外形纤细、卷曲、紧结，有的多毫 。这类茶比表面积小，冲泡时所受的浮力小，易吸水，下沉速度快，所以冲泡时可选用透明小玻璃杯或小型玻璃杯，采用上投法，即将80℃一90℃的水，先冲入水杯的3/4量，然后用茶匙将茶慢慢加入杯中 。轻摇杯子，此刻，细观杯子，可见水面之茶吸水后，层层下落 。渐渐舒展，而杯中之水由无色惭渐变成嫩绿色，阵阵清香便会扑鼻而来，真可谓妙不可言 。
3.条型、颗粒型绿茶与冲泡技艺
条型与颗粒型绿茶嫩度不及卷曲型，成熟度较高，外型较紧结且耐泡 。条型与颗粒型绿茶一般选用盖碗、瓷杯或瓷壶，用下投法进行冲泡 。冲泡时，按茶水1：50-1：75的比例，先放入茶叶再冲入95℃-100℃水约碗的1/4量浸润，然后用凤凰三点法冲至3/4量，盖上盖子，2-3分钟后即可品饮 。此类茶有的重香气，有的重滋味，不用观其叶底，在品饮时，可先取盖闻香，后观其色，细细品尝，别具一格 。
4.针型绿茶与冲泡工艺
针型绿茶多为名优绿茶，原料大多较为细嫩，条细，圆，挺直似针型，在冲泡过程中有很强的观赏性 。冲泡针型茶应根据针(芽)的长短，选择芽长5倍左右高的玻璃杯，一般为中型玻璃杯，采用下投法 。冲泡时，先加茶2克-2.5克，用80-95℃左右的水直接高冲于杯中，利用其水的冲力使颗颗芽头迅速上下翻滚，然后如雨后春笋般地芽尖朝上，芽蒂垂下直立于水面，接着徐徐下落，有的忽上忽下，有的左右漂浮，蔚成趣观，最后亭亭玉立于杯底，芽光水色，浑然一体,美不胜收 。面对如此的美景，品茶者往往舍不得开口品饮，而是转动茶杯，从各个角度欣赏茶叶在杯中婀娜多姿 。
5.片型，朵型绿茶与冲泡工艺
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