朵型绿茶均为一芽一叶和一芽二叶经烘干而成，较松散，形似花朵 。片型茶由叶加工而成，也很松散 。这类绿茶冲泡时，水温不易过低，否则易造成茶味淡薄，香气成分不能充分散发出来 。其茶具可选择中型玻璃杯，也可用盖碗但不能加盖 。放茶采用中投法，既先将90℃-95℃的水冲入杯的1/2量，再加入2克-2.5克茶，最后用直冲法直接冲至杯的3/4量 。此类茶冲泡后，颗颗芽叶似含苞欲放的花蕾在水中漫漫舒展、开放，有的像玉兰、有的似牡丹，栩栩如生，真可谓一杯小世界，山川花木情 。
6.束型绿茶与冲泡技艺
束型茶是把芽叶人为捆扎成菊花形、荔枝形和橄榄形的茶叶，一朵或一颗就有3克-5克，所以其泡茶水温可略高些，配具也因茶量而定，3克左右配盖碗，5克左右则要配壶泡具，冲泡方法可用下投法，取一枚放入盖碗中(橄榄形的茶应将捆扎在外的丝线去除)，冲入95℃-100℃的水约碗的1/4量，使其浸润，约30秒后用直冲法冲至3/4量，迅速盖上盖子 。2-3分钟后即可品饮 。而壶泡具则采用玻璃壶为好，因其冲泡后，芽叶展开，有的似牡丹怒放，有的似绣球花开，有很强的观赏性 。品饮时则应将茶汤分三次巡回倒入杯中，使每杯茶汤浓度均匀 。
花茶造型和冲泡技艺
花茶融茶之韵或花之香为一体,所以冲泡花茶的基本要领是使茶展神韵,使花的香不散失 。要做到这一点，首先要先鉴赏花茶茶坯的品种的质地 。用乌龙茶为茶坯窨制的花茶，宜采用乌龙茶的泡法 。用红茶为茶坯窨制的花茶，主要是玫瑰红茶 。玫瑰的花香甜蜜而浓郁，它与红茶的蜜糖香味相配伍，两种香相互交融，相得益彰 。用之使人精神愉悦，饮之令人齿颊留香，品饮玫瑰红茶实在是一种艺术享受 。宜用精巧三才杯(盖碗)来冲泡 。一般的花茶多以烘青绿茶为茶坯，在冲泡时应根据茶坯的细嫩程度及条型来选择杯具及冲泡方法 。高级茉莉花茶宜用玻璃杯泡法，用80-90℃的开水冲泡 。中档的茶坯可选用瓷杯用100℃的开水冲泡 。低档茶或茶末一般选用瓷壶用100℃的开水冲泡后，再斟到茶杯饮用 。特种造型茉莉花茶可按绿茶的饮泡技艺操作，具体参见绿茶部分 。
乌龙茶造型和冲泡技艺
乌龙茶是中国的特色茶类，它是由特定的茶树品种经独特的工艺加工而成，品质风格独特，乌龙茶以浓郁高长的香气、醇厚滑爽、回味甘调的滋味赢得了众多的爱好者 。乌龙茶的造型有条型、曲卷型、颗粒型、朵型、束型和块型之分，其中条型、曲卷型、颗粒型是乌龙茶造型主体 。呈条型的乌龙茶主要有广东的凤凰单枞、闽北的武夷岩茶和台湾的文山包种等，呈曲思型的主要是闽南乌龙茶，呈颗粒型的如台湾冻顶乌龙茶，而朵型是白毫乌龙的独特造型 。
1.条型乌龙茶与冲泡技艺
条型乌龙茶体形较松大、略长，宜用潮州式冲泡法，即主茶具选用小盖碗，用下投法进行冲泡 。首先用沸水温碗，温杯，按茶、水比1：201：40的比例，投茶于碗的1/3至2/3(根据所泡茶的嫩度和加工方法的不同而定，如广东乌龙茶滋味浓投茶量可适当减少)，先洗茶，即用回转手法沿碗沿冲入开水至满冲泡时，撇去碗面浮沫，迅速加盖，右手三指持碗将温润泡的水倒入茶船中 。再用回转手法沿碗沿冲入95t100℃水，盖上盖子，45秒或1分钟后即可分茶品饮，二泡、三泡冲泡时间逐次增加 。乌龙茶重香气和滋味，不用观其叶底，在品饮时，可先取盖闻盖香，后细细品尝，独有情趣 。
2.颗粒型和曲表型乌龙茶与冲泡技艺
颗粒型的乌龙茶如台湾的冻顶乌龙茶、金苞茶等，曲卷型的乌龙茶如安溪铁观音、黄金桂、永春佛手等，它们造型紧结，体积小，比重大，耐冲泡 。这类茶的冲泡宜选用福建式泡法即壶泡法，主茶具用宜兴紫砂壶，夕帧克茶盅、闻香杯、品若杯等，冲泡前先用沸水温壶、温杯，用下投法置茶，投茶量为壶容量的1/31/2(根据品饮者对茶汤浓度习惯程度和茶叶的松紧程度而定)，然后洗茶、泡茶、分茶、品茶，其手法与条型的乌龙茶基本相同 。此外，还应注意，此类造型的乌龙茶其发酵程度差异很大，在掌握冲泡技艺时应灵活变化 。一般发酵程度轻者，茶具以瓷器为主，水温稍低以90t一9沈为宜;发酵程度重者，茶具以紫砂为主，水温以沸水为宜 。
3.朵型乌龙茶与冲泡技艺
台湾的白毫乌龙风格独特，外形成朵，白毫显露，其发酵程度是乌龙茶中员重的，接近红茶 。白毫乌龙冲泡选择茶具时，‘既可用瓷器小盖碗，也可用宜兴紫砂壶，冲泡方法与前两者相似 。只是在品饮时，如在茶汤中加入几摘白兰地，其风味更佳 。
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