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泡茶用水不同 滋味也不同

茶知识

茶文化的普遍 ， 让越来越多的人接触到茶 。每个人对茶的了解程度不同 ， 会有朋友会发现 ， 自己泡的茶没有别人泡的好喝?其实除了和选择的器皿、水温等有很大的关系外 ， 泡茶用水不同 ， 滋味也不同 。下面小编为大家介绍了 ， 泡茶常用哪六种水 ， 希望能为您解惑 。
山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦 。山上植被繁茂 ， 从山岩断层细流汇集而成的山泉 ， 富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过砂石过滤的泉水 ， 水质清净晶莹 ， 含氯、铁等化合物极少 ， 用这种泉水泡茶 ， 能使茶的色香味形得到最大发挥 。
但也并非山泉水都可以用来泡茶 ， 如硫磺矿泉水是不能泡茶的 。另一方面 ， 山泉水也不是随处可得 ， 因此 ， 对多数茶客而言 ， 只能视条件和可能去选择宜茶水品了 。
江、河、湖水
它属地表水 ， 含杂质较多 ， 混浊度较高 ， 一般说来 ， 泡茶难以取得较好的效果 ， 但在远离人烟 ， 又是植被生长繁茂之地 ， 污染物较少 ， 这样的江、河、湖水 ， 仍不失为泡茶好水 。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。唐代陆羽在《茶经》中说：其江水 ， 取去人远者 。说的就是这个意思 。
唐代白居易在诗中说：蜀水寄到但惊新 ， 渭水煎来始觉珍 ， 认为渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰：吴瓯湘水绿花 ， 说湘水煎茶也不差 。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：黄河之水 ， 来自天上 。浊者土色 ， 澄之即净 ， 香味自发 。言即使浊混的黄河水 ， 只要经澄清处理 ， 同样也能使茶汤香高味醇 。这种情况 ， 古代如此 ， 现代也同样如此 。
【泡茶用水不同 滋味也不同】雪水和天落水
古人称之为天泉 ， 尤其是雪水 ， 更为古人所推崇 。唐代白居易的扫雪煎香茗 ， 宋代辛弃疾的细写茶经煮茶雪 ， 元代谢宗可的夜扫寒英煮绿尘 ， 清代曹雪芹的扫将新雪及时烹 ， 都是赞美用雪水泡茶的 。
至于雨水 ， 一般说来 ， 因时而异：秋雨 ， 天高气爽 ， 空中灰尘少 ， 水味清冽 ， 是雨水中上品;梅雨 ， 天气沉闷 ， 阴雨绵绵 ， 水味甘滑 ， 较为逊色;夏雨 ， 雷雨阵阵 ， 飞砂走石 ， 水味走样 ， 水质不净 。但无论是雪水或雨水 ， 只要空气不被污染 ， 与江、河、湖水相比 ， 总是相对洁净 ， 是泡茶的好水 。可惜 ， 近代不少地区 ， 特别是工业区 ， 由于受到工业烟灰、气味的污染 ， 使雪水和天落水也变了质 ， 走了样 。
井水
属地下水 ， 悬浮物含量少 ， 透明度较高 。但它又多为浅层地下水 ， 特别是城市井水 ， 易受周围环境污染 ， 用来泡茶 ， 有损茶味 。所以 ， 若能汲得活水井的水泡茶 ， 同样也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽《茶经》中说的井取汲多者 ， 明代陆树声《煎茶七类》中讲的井取多汲者 ， 汲多则水活 ， 说的就是这个意思 。
明代焦竑的《玉堂丛语》 ， 清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井 ， 水质清明 ， 滋味甘洌 ， 曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井 ， 曾是宋代的斗茶用水 ， 如今犹在 。
自来水
它含有用来消毒的氯气等 ， 在水管中滞留较久的 ， 还含有较多的铁质 。当水中的铁离子含量超过万分之五时 ， 会使茶汤呈褐色 ， 而氯化物与茶中的多酚类作用 ， 又会使茶汤表面形成一层锈油 ， 喝起来有苦涩味 。所以用自来水泡茶 ， 最好用无污染的容器 ， 先贮存一天 ， 待氯气散发后再煮沸泡茶 ， 或者采用净水器将水净化 ， 这样就可成为较好的泡茶用水 。
纯净水
现代科学的进步 ， 采用多层过滤和超滤、反渗透技术 ， 可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水 ， 并使水的酸碱度达到中性 。用这种水泡茶 ， 不仅因为净度好、透明度高 ， 沏出的茶汤晶莹透澈 ， 而且香气滋味纯正 ， 无异杂味 ， 鲜醇爽口 。市面上纯净水品牌很多 ， 大多数都宜泡茶 。除纯净水外 ， 还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水


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