【泡茶方法有讲究】闻道有先后，术业有专攻，不同的茶要用不同的冲泡法，才能将其特色展现出来 。冲泡中的要点又包括水温、浸润时间以及注水的方法 。
其实泡茶是很随性的事，本不该有太多条款，但就像是学毛笔字一样，一开始一撇一捺都该按着标准来，顺手了以后，才能根据自己的理解去锦上添花 。所以大家没到那个层面前，理论知识还是要掌握 。
投茶方式：
賱上投法：先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去 。
上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶，如绿茶 。茶叶身骨重，投入水中后会自行慢慢下沉，释放内含物质，茶叶表面附着的茶毫也缓慢地在水中散开，能得到口感鲜活的茶汤，茶汤也不会因茶毫过多而浑浊 。通常来说，细嫩名优绿茶一般用这样的方式泡，如碧螺春、信阳毛尖等 。
賱中投法：先倒水，大概注满容器1/3的位置，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水 。
用中投法泡绿茶，是最常见的 。先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶放杯里去，再将约80℃的开水从碗沿一个位置倒下去 。
賱下投法：即先放茶，再倒水 。
用下投法泡的绿茶，比较多的是太平猴魁、六安瓜片 。它们叶片选用不算特别嫩，而且叶片也大 。如果想要滋味更饱满，可以两段式倒水，先注水三分，摇晃玻璃杯，最后再注七分水 。
注水方式：
注水有高低、有粗细，也讲究角度 。以盖碗泡茶为例，把水柱固定在盖碗碗沿的一个地方，让水沿着碗壁流下去，就叫单边定点 。沿着盖碗内侧碗壁注水，但壶嘴顺着碗壁移动，让水柱溜上一圈，这个注水法名字也很形象，叫做环圈注水，这是为了让茶和水接触更充分，更快地出味儿、出香 。以上两种不同位置注水法坊间有很生动的形容总结，就是“杯壁下流” 。
最后一种很“生猛”的注水方法，是直直地砸到盖碗里的茶上 。一般不建议这么做，泡茶还是沿着杯壁注水最佳 。
不同的注水方式，适合冲不同种类的茶 。主要是分轻、重、缓、急四种情况，来冲泡各类茶 。
賱轻：定点低冲细水柱，慢慢地浸润，适合比较碎的普洱熟茶，或者很嫩的茶 。
賱重：旋转注水，水柱高粗，这样的注水方式冲击力很强，适合紧实颗粒的茶，比如乌龙茶，用螺旋注水法，让水打圈儿注入盖碗，引起旋转的水纹，充分搅动茶叶和水的融合，茶汁更好地浸出来，这样才能把香气激发出来 。
賱缓：定点注水，水柱高细 。这样的注水方式适合白茶 。因为白茶轻揉捻，轻发酵，要稍微急些才能让茶汁浸出，但是由于白茶原叶一般比较细嫩，所以不适合用水柱去击打，水柱应该细些 。因为浸出慢，所以需要一个细的水线，有更多时间让它浸出来 。
賱急：旋转注水，水柱低粗 。这样的注水方式适合红茶 。红茶发酵重，揉捻也重，需要一定程度搅动，让茶汁浸出、滋味出来 。但是不能过快，否则茶的滋味瞬间释放出来，会让茶味容易苦涩 。
最后提一句煮茶，煮茶也是一种茶叶的泡法 。比如黑茶、老白茶，煮出来的茶汤会更顺滑，内质更丰富 。
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