蒙山出仙茶，无独有偶，安徽六安产“神茶” 。
【六安神茶】此茶叫“六安瓜片”，产于皖西的大别山区，六安、金寨、霍山三县 。其中品质最优的是金寨齐云山蝙蝠洞所产，故又名“道地瓜片” 。
相传，很久以前，金寨麻埠镇有个农民叫胡林，在齐云山一带替人炒制茶叶 。一天，他采茶，来到一处悬崖石壁前，那儿古木纵横，人迹罕至 。忽然他发现几株茶权，茶叶葱翠欲滴，极为鲜嫩，芽叶上还有茸茸白毛 。胡林精于此道，知道是不可多得的珍品，马上采摘下来炒制成茶 。回家路上，他赶路心急，口干舌焦，便走进一家茶馆，将随身所带的山茶拿出来冲泡 。开水一注入，只见壶中浮起一层白沫，恰似朵朵云雾，又如金色莲花 。一阵异香散发开来，举座皆惊，都说：“好茶，好茶！”后来，胡林又回到山中，去找那几株茶树，可是峰回路转，再也找不到了 。
若干年过去了，有人在齐云山蝙蝠洞又发现了几株茶树，和胡林当时描述的一模一样，大家就称之为“神茶” 。据说，六安瓜片就是神茶的嫡系子裔 。
这是当地的传说，也就是老百姓编出来的故事，反映出人们对六安瓜片的推崇，颇有点“此物不应人间有”的意思 。有趣的是，一千年前的文人学士，也对这一带的茶编过故事，同样“神”得很 。
李德裕是中唐名相，据说精于茶理 。曾有一位官员出任舒州牧 。李德裕对他说：“您到舒州任上，请给我寄三小袋天柱峰茶 。”（天柱山，又名霍山，属舒州，即今六安瓜片产地之一 。）那位官员为了讨好李丞相，献上了数十斤 。李德裕为官清正，拒不接受这份厚礼，便如数退还 。第二年，那个舒州刺史即将离任，又一次向李丞相献茶 。这一次，他学乖了，采取少而精的方针，刻意搜求了几小袋 。李德裕欣然接受了 。
一次，李德裕对众人说：“天柱峰茶可心消酒食毒 。”于是当场试验，令人烹了一瓯茶，浇到肉食上，放于银盒之中 。第二天早上，打开一看，肉已化为水了 。大家都很佩服李丞相的卓见广识 。（见唐佚名《玉泉子》，又可参南唐尉迟屋（加个亻旁）《中朝故事》）
这当然也是靠不住的小道，至少夸张得厉害 。不过，两个传说结合起来看，倒可以透出点新消息，那就是六安茶的“神”，恐怕与其药效有关，所以明代闻龙《茶笺》称六安精品，入药“最效” 。明代陈继儒《农圃六书》云：“六安可入药，但不善炒，味苦而不发香 。”清人张英《聪训斋语》也说：“六安尤养脾，食饱最宜 。”
其实，这帮文人雅士未必懂什么药理，既然大名鼎鼎的李德裕讲过这类话，作过“实验”，当可定论 。于是，人云亦云，成了一种“思维定势”，代代相传 。茶叶助消化，本为常事，任何茶叶均有此效，即便六安茶功效突出一些，也不致于灵到这种地步 。因此，什么“最效”、“最宜”也只是想当然耳 。
从文人角度讲，茶有药效，其滋味总要略逊一筹，（至于蒙顶仙茶，疗疾之外，更能羽化成仙，另当别论）所以六安茶名声算不上特别好 。但是老百姓实惠，茶既能解渴，又能治病，省点药费，一物两用，岂不妙哉 。于时，推崇倍至，视为“神茶”，并强调其形美质佳 。
历史上出名的六安茶，有“黄芽”、“小岘春”等 。唐代李肇《国史补》将霍山黄芽列为名茶，唐代秦韬玉《采茶歌》称赞说：“天柱香芽雾香发，烂研瑟瑟穿荻篾……老翠香尘下才熟，搅时绕箸天云绿 。”至于“小岘春”，当取“六安茶起，小岘春至”之意 。明代王象晋《群芳谱》列有此茶，清代雍正年间《六安州志》称赞它是“茶之极品” 。从明代开始，六安茶列为贡品进献朝廷，到晚清方停止入页 。
黄芽和小岘春，据古人描述，其形如片甲，叶软，薄如鲜翼 。近代，六安以瓜片出名，很可能由黄芽演变而来 。六安瓜片呈瓜子形，具有独特的加工工艺，分采片、攀片、炒片、烘片四个过程 。采片时，将新叶连梗采下，叫“留梗采法” 。攀片时，将断梢上的芽一一攀下，第一叶制“提片”，第二叶制“瓜片”，第四叶制“梅片” 。芽则制“银针”，随攀随炒 。然后趁热装入铅桶内，封口贮存 。
六安瓜片形态特殊，色泽翠绿，十分可爱 。茶香浓烈，味甘美耐泡，加上泡效显著的传说，因而在安徽，河南、山东一带十分畅销 。
推荐阅读
- 安溪茶文化元素
- 老字号龙井茶与西湖生态环境和历史人文
- 又苦又涩 为什么 夏茶比不上春茶
- 茶文化的趣味 规矩和氛围
- 电视剧武媚娘传奇中多次夸赞蒙顶山茶
- 茶界专家学者热议,茶文化到底是什么
- 寺必备茶 僧必饮茶
- 茶人茶叶专家的毛尖人生 茶话黔古茶籽美丽畅想
- 浮梁茶作为首批茶叶品牌 进驻中国茶叶博物馆
- 茶文化与音乐的交集