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中国名茶名水( 三 )

茶知识


相传四千多年前舜帝南巡 ， 不幸死于九嶷山下 。他的两个爱妃前往奔丧 ， 坐船过洞庭湖时被风浪打翻 。湖上漂来七十二只青螺 ， 聚成君山 ， 把她俩托起 ， 她俩南望茫茫湖水 ， 扶竹痛哭 ， 血泪染竹成斑 ， 经久不褪 。被称为“湘妃竹” 。“斑竹一枝千滴泪”成为后世爱情忠贞的象征 。因为她们是君妃 ， 就把小岛定名为“君山” 。
柳毅传书的故事也发生在君山 。那里有一口井 ， 名为柳毅井 。井水酿酒 ， 格外清芳 ， 真是“柳井有泉做好饮 ， 君山无处不宜茶 。”
君山银针全部用没有开展的肥嫩芽头制成 ， 外形芽头壮实挺直 ， 茸毛披露 ， 色泽金黄光亮 ， 称为“金镶玉” 。香气高纯 ， 汤色杏黄清澈明亮 ， 滋味甜醇 。虽经久藏 ， 其味不变 。在玻璃杯中用沸水冲泡 ， 开始时芽头在杯底直挺竖立 ， 状似群笋出土 ， 又如尖刀直竖 。茶影汤色 ， 交相辉映 。随着冲泡次数 ， 能三起三落 ， 芽尖向上 ， 在杯中悬空沉浮 ， 甚为奇异 。黄山毛峰人字瀑
黄山毛峰是烘青绿茶中的珍品 ， 以产于风景特异的安徽黄山而得名 。
黄山产茶 ， 在宋代就有“早春英华”、“来泉胜金”之说 。在明代许次纾的《茶疏》中也提到它的品质“可与虎丘、龙井、蚧茶雁行 。”但黄山毛峰则要到清代光绪初年才开始生产 。
黄山不但出产名茶 ， 而且山上到处是名泉 。如著名的“人字瀑” 。用此水泡茶 ， 能进一步展示黄山毛峰的轻香冷韵 ， 使之更为袭人 。
生产黄山毛峰的茶园分布在桃花溪两岸的云谷寺 ， 松谷庵 ， 吊桥庵 ， 慈光阁以及海拔1300多米的半山寺附近 。那里的气温日平均最高只有28°C ， 年降水量2000毫米左右 ， 在3-7月比较集中 ， 同时“山高谷深云如海 ， 溪涧遍布湿度大 ， 岩峭坡陡日照短 ， 松树密林水土好”等特点；“晴时早晚遇地雾 ， 阴雨成天满山云 。”茶树终年沉浸在云雾之中 ， 不受烈日和寒风侵袭 ， 因而芽叶肥嫩 ， 有效成分含量丰富 ， 香气馥郁清鲜 ， 滋味醇厚回甜 。冲泡五六次茶味香气仍存 ， 特级黄山毛峰形状细嫩 ， 白毫显露 ， 形似“雀舌” ， 色泽嫩绿微黄油润 ， 似像芽色 。汤色清澈明净 ， 叶底肥状 ， 黄绿鲜嫩有活力 ， 有的还带金黄色鱼叶 ， 俗称“茶笋” 。
特级黄山毛峰在清明前后谷雨前采摘一芽一叶初展的嫩稍 。采回后还要经过拣剔摊放 ， 再进行初制 。
黄山初制工艺简单 ， 但高温杀青 ， 要求杀透杀匀 。毛火温度先高后低 ， 老火低温长烘为形成优异的香微打下良好基础 。最后复火温度又略提高 ， 并趁热装箱 ， 利用热物理作用充分发展黄山毛峰的香味 。雁荡毛峰大龙湫
雁荡毛峰属于烘青绿茶中的名茶 。产与浙江省乐清县境内的雁荡山 。雁荡山是我国东南沿海括苍山的支脉；著名旅游胜地 。素有一百二是峰 ， 七十二院 ， 三十六洞 ， 四十六溪风景点 。山顶有湖 ， 芦苇丛生如荡 ， 每年秋季北雁南飞时 ， 常宿于此 ， 故名“雁荡” 。
山上有龙湫瀑布高约190米 ， 劈空下泻 ， 如天花乱坠 ， 微风拂来 ， 摇曳多姿 。北宋时著名的科学家沈括在《梦溪笔谈》中说：“天下奇秀 ， 无逾此山 。”
雁荡毛峰名茶产于雁荡山的龙湫背、斗室洞、雁湖等海拔八百米左右的高山上 。尤以龙湫背所产最佳 。雁荡毛峰又称雁荡云雾 ， 外形条索细紧 ， 芽毫隐现 ， 色泽绿润 。汤色浅绿浓香扑鼻 ， 余香不绝 ， 滋味浓厚鲜醇 ， 叶底细嫩 ， 芽叶成朵 。
雁荡毛峰在清明至谷雨间采摘 。特等以一芽一叶为标准 。上等一芽一叶、两叶 ， 不同一芽两叶和一芽三叶初展 。武夷岩茶九曲溪
武夷岩茶是半发酵的乌龙茶类中的名茶 。因产于福建崇安武夷山的岩石上而得名 。
武夷山不仅是福建省的第一名山 ， 而且已发展成为国际旅游胜地 。它位于福建省与江西省接壤的崇安县境内 。有三十峰 ， 九十九奇岩 。峰岩交错 ， 溪流纵横 ， 九曲溪蜿蜒十五华里 ， 贯穿山中 ， 有三弯九曲胜景 。每曲又有独特的风光 。悬崖高耸 ， 坑峪幽深 。佛殿寺院 ， 罗列其中 。峰边岩山 ， 修筑梯园 ， 种植茶树 ， 岩岩有茶 ， 非岩不茶 ， 是武夷茶区的特点 ， 也是武夷岩茶的由来 。茶树生长在群山岩石之中 ， 九曲溪流之上 ， 日照时间短 ， 空气湿度大 。岩石风华后的土壤含矿物质特别丰富 。加上落叶的有机质 ， 对茶叶有效成分的积累极为有利 。所产岩茶的香气滋味 ， 风味独异 ， 深受消费者的酷爱 。尤其是天心、慧苑、天游、曼陀、茗石、竹窠、兰谷、庆云八大名岩所产的岩茶 ， 在国内外市场上最为著 。莫干黄芽剑池水


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