莫干黄芽是黄茶类的名茶 ， 也有部分绿茶 。
莫干山是浙江省著名的避暑胜地 ， 山上茂林修竹 ， 气候凉爽 ， 也是名茶的理想产地 。它是巍峨的天目山脉插入浙西平原的支脉 。相传在春秋战国时代吴王派遣干将和他的旗子莫邪到山上铸造了一对雌雄宝剑 ， 锋利无比 。铸成后在瀑布下面的水池边磨剑 。后来为纪念他们 ， 就把这座山称为莫干山 ， 瀑布下面的水潭称为剑池 。宝剑送到住在苏州虎丘的吴王 ， 在虎丘路旁的一块石头上一试 ， 就把石头劈开一条缝 。这块石头就叫做”试剑石” ， 至今仍躺在那里供游人欣赏 。
据《莫干山志》记载 ， 莫干山茶的采制极为精细 ， 在清明前后采制的称为芽茶 。因嫩芽色泽微黄 ， 茶农在烘焙时因势利导 ， 加盖略闷 ， 低温长烘 ， 香味特佳 ， 称为莫干黄芽 。据分析莫干黄芽中氨基酸的含量 ， 超过其他名茶 。品质特征不在于色黄 ， 而在于香气馥郁芬芳 ， 滋味甘醇鲜爽 。
莫干黄芽的品质特征：条索细紧 ， 形如莲心 ， 色泽嫩黄油润 ， 香气清鲜芬芳 ， 汤色嫩黄明亮 ， 滋味甘醇鲜爽 ， 叶底芽叶成朵 。
莫干山所产的茶叶品质好 ， 莫干山的泉水品质也很好 。非常适宜于泡茶 。清代诗僧秋谭有一首绝句云：“峰头云湿地含雨 ， 溪口泉香尽带花；正是天池谷雨后 ， 松荫十里卖茶家 。”把莫干山山峰间的云雨、溪水香泉 ， 谷雨后松荫下卖茶的盛况描绘的淋漓尽至 ， 令人向往 。
西山茶、乳泉水
西山茶是炒青绿茶中的名茶 。以产于广西桂平西山而得名 。西山位于桂平县城西 ， 又称“思灵山” ， 或“恩陵山” 。以古松多 ， 山石奇 ， 古迹多 ， 泉水美著称 。用乳泉水泡西山茶 ， 如同锦上添花 ， 茶味特佳 。西山茶条索细紧匀称 ， 色泽翠绿光润 ， 汤色嫩绿清澈明亮 ， 香味浓厚鲜醇 。
据《桂平县志》载：“西山茶 ， 出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下 。矮株散植 ， 根吸石髓 。叶映朝霞 ， 故味甘爽 ， 而气芬芳 ， 杭州龙井未能逮也 。”
乳泉位于西山“飞阁寺”左下侧 ， 是个二尺见方的泉眼 。泉水温度四季保持在20-22oC ， 是一种良好的天然软水 。与杭州虎跑泉一样 ， 水分子密度高 ， 表面张力大 。所以冲泡的茶汤香味醇厚甜爽 。齐云瓜片淮源水
齐云瓜片是半烘干片状绿茶中的名茶 ， 因产于安徽金寨其云山而得名 。瓜片原为六安特产 ， 又称“六安瓜片” ， 金寨和霍山建县后 ， 产区便包括三县 。
瓜片简称片茶 ， 是锅炒杀青的散茶 。叶形像瓜子 ， 并不是大小像瓜子 。古代六安产茶饼 ， 也叫片茶 ， 是蒸气杀青的紧压茶 。
齐云山也叫期头山 ， 在金寨县麻埠附近 。产于齐云山高山的瓜片 ， 叫内山茶 。产与低山和山下周围的叫外山茶 。以上上黄石、黑冲和蝙蝠洞所产的最著名 ， 称为“道地瓜片” 。蝙蝠洞口生长的茶树特别高大 ， 像巨伞盖在悬崖上 。洞中栖息着无数蝙蝠 ， 经常在茶树上撒粪 ， 粪中含丰富的磷质 ， 对提高瓜片的香味极为有利 。
瓜片茶外形似瓜子形 ， 叶缘微白背卷 ， 色泽翠绿起霜 。内质清香芬芳 ， 滋味甘醇鲜爽 。汤色清澈 ， 叶底黄绿明亮 ， 耐冲泡 。主销安徽、河南、山东淮河流域一带 。唐代刘伯刍以淮河水为天下第七 。陆羽则评桐柏淮源为第九 。淮源为产区 ， 淮河为销区 。水质当以上游为佳 。天台华顶千丈瀑
天台华顶为半烘炒绿茶中的名茶 。因产于浙江天台山最高峰华顶而得名 。天台山山中常年云雾缭绕 ， 所以又名华顶云雾茶或天台云雾茶 。“雾浮华顶托彩霞 ， 归云洞口茗奇佳”更为世人所传颂 。
天台山峰峦重叠 ， 雄伟壮丽 ， 名胜古迹 ， 遍布其间 。著名的天台八景：“赤城栖霞 ， 双涧回潮 ， 石梁飞瀑 ， 寒岩夕照 ， 桃源春晓 ， 琼台夜月 ， 清溪落雁 ， 螺溪钓艇”中就有双涧、飞瀑、清溪、螺溪四处是名泉名水 。尤其是石梁飞瀑 ， 一泻千丈 ， 所以又名“千丈瀑” 。唐代诗僧灵彻有一首赞美天台华顶的诗云：“天台众峰处 ， 华顶当其空 ， 有时半不见 ， 崔嵬在其中 。”确是一个“三伏暑天如寒秋 ， 四季云雾翻浪头”的清凉世界 。
推荐阅读
- 湄潭西部著名茶乡
- 浅谈中国各地区的特有奇茶
- 中国名茶之乡湖北夷陵将办茶文化艺术节
- 唐山茶文化节活动继续 外国友人品茗感受中国茶道
- 中国茶文化巴蜀茗韵
- 江苏炒茶炒出新人
- 陈宗懋,中国科学院院士 茶学专家
- 外国留学生感受中国茶文化
- 宋代斗茶文化与瓷中珍品黑釉盏
- 茶叶有哪些？