熟悉普洱茶的茶友们都应该知道 ， 普洱茶的制作主要经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥、发酵、分筛、压制等一系列的工序 ， 其他的都比较好理解 ， 主要是发酵程序会让很多人产生浓厚的兴趣 。通过下文概述 ， 茶友们可以了解一下有关普洱茶发酵的相关知识 。
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普洱茶渥堆发酵原理普洱茶渥堆发酵的原理 ， 是通过湿热作用来促进多酚类化合物非酶性自动氧化 ， 进而转化成茶叶的内含物质 ， 消除普洱茶的苦涩味和青草气 ， 以使普洱茶的滋味变醇 。
【普洱熟茶渥堆发酵的过程，普洱茶渥堆发酵的原理】普洱茶的渥堆发酵时间一般为30~45天时间 ， 首先从潮水开始 ， 即以人工喷水的方式来喷洒晒青毛茶 。而这也水不是乱洒的 ， 必须要根据茶叶等级、茶叶老嫩程度、渥堆发酵季节的干湿度来衡定 。
然后是砌堆 ， 茶叶的砌堆与高度、大小、数量、总茶叶量、发酵程度、发酵温度、发酵时间等诸多因素有关 ， 主要是依据经验而定 ， 并无确切标准 。之后是保湿 ， 即将普洱茶盖上蓬布 ， 这样能够衡定茶叶渥堆发酵时的水分和温度 。
接着是进行翻堆 ， 在发酵茶砌堆后第二天进行 ， 以确保渥堆茶叶的水分保持均匀 ， 翻堆通常是每七天进行一次 ， 每次要翻堆5~8次 ， 降低茶叶含水量 ， 使其发酵均匀 。最后 ， 当普洱茶已经确定达到发酵程度后 ， 需要在已经渥堆好的茶叶中间开小沟 ， 分小堆 ， 进行通风干燥 ， 以确保普洱茶的含水量低于14% 。
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