香椿嫩叶味鲜，吃就要趁早，还能清热除湿
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在中国数千年的饮食文化中，香椿可谓是雅俗共赏。古人云：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”民间也有老话：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。在万物复苏的春天，香椿走在所有蔬菜的前列，让大家开始感受到春的气息。
椿叶是香椿的嫩叶，以谷雨前采的最嫩，最佳，它的鲜嫩，味足，营养价值极为丰富。传说中，古代帝王嗜食香椿，将其作为宫廷食物。其开胃的作用很好又极清香，深受人们喜爱，但过了谷雨后椿芽已变老，不堪食用，吃到口中只是一种木质的感觉。吃椿叶可要趁早呀！
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香椿中富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。春季的香椿是上等的蔬菜，自古以来就颇受人们的青睐。但是香椿食用期很短，有的地方将它制干磨成粉，作为烹饪时的调料加在菜肴中。
也可以将香椿摘取嫩叶后，盐腌晒干用水泡一泡，便可恢复原状，它有清火的作用，也可以增进食欲。但是在春季吃最新鲜的味道最好哦。
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香椿和鸡蛋同炒还是一道名菜，这道佳肴有一个传说。从前有一个皇帝到外地涉猎，等到晚上把猎物射中却迷路了，又累又饿的皇帝和侍卫来到半山腰的一户人家中。主人听到皇帝来自己家里，赶紧把家里的四个鸡蛋拿出来，和院中那棵椿树的嫩叶一同炒吃，皇帝一看，鸡蛋与香椿有黄有绿，又嫩又香，加之疲劳饥饿，食欲大增，皇宫哪吃过这等佳肴，他让侍卫详细询问了这道菜的烹饪方法回宫中如法炮制，让太妃和大臣品尝，人人赞不绝口。
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每一种食材都有属于自己的时节，在春季食用香椿食品，能清热除湿，对肠胃有热、有湿的患者很有帮助；目赤肿痛、食欲不振，吃它效果更好。香椿不仅嫩叶鲜美，椿树的皮也可以入药，具有清热除热，止血、杀虫的作用，一般是将它外用。
《救荒本草》中记载：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”，更能凸显椿芽清鲜的本味。香椿拌豆腐更是一道药膳。汪曾祺先生有“一箸入口，三春不忘”的美食体验，它的做法也很简单
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香椿拌豆腐
配方：嫩香椿50克，豆腐380克，盐、香油、生抽适量
制作：1、香椿焯一下水，过凉控水。2、豆腐焯后过凉控水。3、豆腐弄碎和香椿末和在一起。4、调入盐、生抽和香油即可。
功效：本道药膳豆腐嫩椿芽香，有益气和中，生津润燥的功效。
【香椿嫩叶味鲜，吃就要趁早，还能清热除湿】食用前注意，香椿芽属于发物，有肝炎、肾炎、肺结核等疾病不宜食用。
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