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鱼，肉质软嫩，味道鲜美，是家庭饮食中很常见的食材。
特别是春天到了，孩子的长高季，大人的养生季，多吃肉不如多吃鱼，长得高又壮。
有一句话说，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，鱼属于瘦肉型，热量只有猪肉的一半，但是营养价值很高，蛋白质含量高，而且很容易被人体消化和吸收，利用率高达96%。而且， 味道鲜美，大人孩子都喜欢。
不管是做红烧鱼，还是清炖鱼，有一步都不可缺少，就是一定要过油煎鱼。只有先煎后炖，才能做出好吃的鱼来。
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但是，很多人怕煎鱼，一放进锅里，鱼皮就粘锅，惨不忍睹！
那么，应该怎么煎鱼才不会破皮？也不会碎呢？
分享不粘锅和铁锅2种不同的煎鱼方式，鱼皮不粘锅，不碎糊，教你炖出一锅卖相好、味道好的鱼来！
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首先，鱼身上要斜切几刀，以便炖入味。
如果是干煎的鱼，鱼身上可以抹点盐和酒去腥。如果是炖煮的鱼，不抹也没关系。
同时准备比较多的葱姜蒜，这些和酒一样，都可以去腥。
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煎鱼要不破皮，网上有很多法子，什么裹面粉啊、抹姜汁啊什么的，其实统统都不需要。
但是有一条必须要做到，无论用什么锅，煎鱼前必须把鱼身擦干，我一般用干净的厨房纸或懒人抹布，这样是不粘锅的关键之一。
锅里加适量的油，不要太少。
如果是不粘锅，不需要预热也没关系，直接把鱼放入锅里煎。煎的时候，可以倾斜锅身，但是不要让鱼滑动，让油沾到鱼头鱼尾继续煎。
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煎鱼要有耐心，不粘锅中大火，煎至一面金黄定型以后，再翻面。
煎鱼第二个关键，不要老翻动，翻来翻去 ，容易破皮，而且鱼肉也容易弄碎。
瞧，中大火煎鱼，可以使鱼皮迅速收缩，切开的口子张开，非常好看。
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如果是铁锅煎鱼，跟不粘锅不一样。
铁锅一定要预热，放入油后加热，看到油温明显升高，几乎快要冒烟了，转中大火，端起铁锅晃一晃，让油温稍微凉一些，然后再把鱼放入锅里煎。
所以，煎鱼的关键三，铁锅煎鱼要热锅热油。
当然，仍然不要翻来翻去，一面煎好以后再翻面煎另一面。像小黄鱼，我经常用铁锅中火干煎，煎至两面金黄就可以出锅，表皮酥脆，里面嫩嫩的，很好吃。
如果是干煎小黄鱼，不要用小火，太慢，而且会煎老，影响口感。
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煎得两面都金黄以后，如果要炖鱼，就加水。
至于加开水，还是加冷水，其实都没关系的。煎过的鱼，加水不加酱油，炖了都是乳白色的鱼汤。
我喜欢加点酱油，也属于清炖，还要加黄酒、姜、蒜，炖的过程中，可以用勺子不断把汤汁舀到鱼身上，后期加葱。
有一句话叫“千滚豆腐万滚鱼”，所以，鱼要炖一段时间。当然，比炖肉那短多了，而且炖鱼的时间跟鱼的大小也有关系，如果是小鱼的话，很快就好。
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其实炖鱼的时候，还可以加点豆腐一起炖，一个植物蛋白，一个动物蛋白，两者是绝配，一起炖营养加倍哦！
如果是红烧鱼，还需要加点老抽上色，最后还要大火收汁。勾芡，浇汁，这样是最好的。
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我还是喜欢带汤的炖鱼，因为鱼汤好鲜美呀，舀在饭里，多好吃呀！
每次炖鱼，我都要喝好几碗呢！
怎么样？学会了吗？只要掌握以上3个点，做出的鱼又漂亮，又好吃！
【学会3招，煎鱼不破皮不碎肉，肉嫩汤鲜全抢光】
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