牛肉在下锅前多做这一步, 怎么炒都不会老, 学一招实用终生
最近在看一档综艺，关于冰箱，关于美食，在里面找灵感给各位写各种好吃、好玩的美食。号称是最下饭一个综艺节目，最近迎来了人气的奶爸黄磊和张杰，家庭气氛十分的重，感受到了满满的爱。在节目中，发现了张杰原来喜欢吃这个川菜，应该也是很多小伙伴们的最爱，为了请出这道菜，我们先来学一下腌制牛肉的技能。牛肉在下锅前多做这一步，怎么炒都不会老，下面一起来看看。
文/思思美食达人
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一、怎么炒都不会老的牛肉腌制的秘密
要达到这种效果，主要从两点入手，一是切刀，二是腌制。首先我们来切牛肉，因为牛肉的纤维组织较粗，而结缔组织又密，想要达到一个好的口感，不要顺着切，要把纤维组织切断，那就得横着切了。切好以后就要进行腌制，这里也有很多小窍门。准备一碗温水，加入一勺量的食用碱，搅拌均匀成食用碱水。如果是一斤牛肉的话，加入5勺的量，半斤的话就加入2.5勺，如此类推。
【牛肉在下锅前多做这一步, 怎么炒都不会老, 学一招实用终生】
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加好以后用手抓匀，这样出来的牛肉就不容易干，而且更容易入味。工作还没有完，抓匀以后加入量的生粉，搅拌均匀以后加入适量的食用油，不用搅拌，直接盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟便可以了。肉质细嫩、任怎么炒都不干不柴的牛肉就腌好了，记好以后下面来做一道张杰最爱的川菜，那便是水煮牛肉了，是否大爱呢？川菜中的经典，请叫它下饭神器。
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二、水煮牛肉的做法
1、准备食材：牛肉、豆芽、粉丝、蒜头、香葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱。食材处理：牛肉切好按以上方法进行腌制，加入适量的盐和酱油进行调味，需要时间较长，建议提前准备。需要提前准备的还有粉丝，用温水泡发20分钟。蒜头切末、香葱切末、干辣椒切段备用。豆芽清洗干净备用。
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2、炒锅热油，下干辣椒和花椒进行爆香，接着下两大勺的豆瓣酱，翻炒出香、出油，然后下清理好的豆芽，继续大火进行爆炒。加入适量的生抽上色调味，稍稍翻炒过云加入一大碗的水，不用多，太多把味道都冲开了，能够把豆芽和粉丝煮熟便可以。放水以后接着放泡好的粉丝（得抓干水分），搅拌匀匀以后盖上盖子，开中小火焖煮至熟。最好焖的时间长一些，这样就能让豆芽和粉丝更加地入味了。
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3、粉丝和豆芽煮即以后打捞上碗备用。 转成大火再次把汤汁烧开，这时下腌好的牛肉，用筷子划开，尽量不要粘在一起。牛肉煮至变色后便关火，牛肉打捞到刚才装有粉丝的碗里，撒上香葱末和蒜末，汤汁另外装开。炒锅清洗以后倒入适量的油，烧热以后倒入装有牛肉的碗里，淋在葱末和蒜末上，滋的一声，一油激起千层浪，这浪便是久久不能散去的牛肉香味，和呛鼻的麻辣香了。著名的川菜水煮牛肉就煮好了，学会了腌牛肉以后，这菜来得更加顺心和好吃了，不嫌弃就收起来吧！
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