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最近宴客比较多，除了备上各式菜品之外，还要备主食，
来份煎饺，既当点心，又当主食，挺方便的。
宴客菜中搭配的饺子通常用素馅，多用时令蔬菜来做，
这个季节，茄子正上市场，用它做了饺子馅，超级鲜美。
那天客人比较多，个个都很喜欢这个搭配。
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茄子煎饺
材料：饺子皮
馅料：茄子 鸡蛋 胡萝卜 葱 姜
调料：盐 生抽 色拉油 芝麻油
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做法：
准备馅料材料。
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将茄子去皮切丝。
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放在盆中，加一点儿盐抓腌，让茄子腌透出水。
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坐锅倒油，将鸡蛋炒散，注意定型就出锅，不可炒老了。出锅后斩碎。
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胡萝卜用刨丝器刨丝，葱姜切碎。
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剁碎的鸡蛋放在碗中，腌透的茄子挤掉水份同胡萝卜及葱姜碎一同加入大碗中。
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加盐，加芝麻油，充分拌均匀成馅。芝麻油也可以用熟色拉油代替。
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用备好的饺子皮，用自己喜欢的包法包成饺子。如果自备饺子皮，可以用半烫面来做，口感会更好。
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我包了这种柳叶饺子。
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平底锅预热倒油，将饺子摆在锅中，小火煎至底部变黄，加水半没饺子，加盖煎煮，稍后开盖收汁，饺子就好好。
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生煎加水那是必须的，利用水蒸汽可以让饺子快速成熟，并不影响成品的酥香脆。将清水换成淀粉水（一份淀粉10份水的比例）则可以煎出冰花煎饺。
【第一次用它做饺子馅，全家人都爱吃，鲜上天了！】出锅后放上小葱碎，上桌吧。
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