花椒是生活中常用的调味料，可以直接用花椒，也可以用花椒粉，还可以用花椒油，使用后口感麻麻的，做菜的时候，添加一些花椒的口感，显得菜肴口味有所提升，所以很多时候都需要用到花椒做菜。
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花椒有红花椒和青花椒之分，味道上稍有不同，而麻度上是差不多的，就看自己更喜欢哪种味道，炒菜的时候，放一些花椒提前炸出香味，再放入蔬菜或者肉类炒的时候，可以去掉肉类的腥味，激发香味，这是很常用的手段，还有拌饺子馅的时候，加入一些花椒水或者花椒油，饺子吃起来会更香，花椒起到的作用可不小，所以很多家庭都喜欢做一些花椒油保存起来，等烹饪的时候直接用。
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有了花椒油后，炒菜的时候，就不怕菜肴中出现花椒粒了，也不会吃到花椒粒了，这是很多人喜欢的方式，多用花椒油，可有人发现自己炸的花椒油并不香，而外面卖的花椒油，还有饭店里的花椒油怎么就那么香呢？我问了一个饭店上班的厨师舅舅，他告诉我，自己炸的花椒油不香，并不是油的问题，而是在炸的时候少做了一步！花椒直接下油锅炸是错的，多做一步，花椒油才够香，麻味儿足！先将花椒清洗一遍，去掉花椒上的灰尘和杂质，将花椒放在盘中，加入足量热水，让花椒在水中泡一会儿，差不多五分钟就够了，捞出控水。
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下来将香叶、桂皮、小茴香、草果放入锅中干炒，开小火慢慢炒，炒出香味就好了。
炸锅中加入食用油，烧热后，将花椒放入锅中，开小火炸上五分钟，再将香料倒入锅中，炸两分钟。
关火后，盖上锅盖，焖五个小时，这么做可以让花椒的香味和麻味散发出来，从而花椒油变得又香又麻。
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炸花椒油，需要注意这些：
第一：想要花椒油能做好，不能直接将花椒丢进锅中炸，要多做一步，将花椒放在水中泡一泡，花椒不会那么容易炸糊，就可以激发出香味了。
第二：泡花椒的水需要用热水，不能用凉水，泡上最多五分钟就好了，不要泡太久。
第三：关火后，不要急于捞出花椒，要焖上几个小时，这样花椒的香味和麻味才会散发在油中，那么就出现香香麻麻的花椒油了。
【炸花椒油时，直接下锅炸就错了！多做1步，花椒油才够香、麻味足】
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大家快试试这个方法来炸花椒油，保准比以前更香更麻，这样的花椒油来做菜才更好吃，效果才明显，虽然是很简单的一步，但多数人都不知道，所以你要做做看，做好的花椒油 ，放在一个封闭好的瓶子中，防止香味被挥发。
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