当家做煮小厨师：食物争霸赛之大豆
《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐第三条：多吃蔬果、奶类、大豆。经常吃豆制品每天相当于大豆25克以上。
大豆包括黄豆、青豆和黑豆；大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。
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那么，常吃大豆及其制品有啥好处呢？？
1.大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。大豆蛋白质含量约为35%?40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
2.大豆中的碳水化合物有一半是膳食纤维，且含有丰富的磷、铁、钙，每l00克大豆含有磷571mg、铁11mg和钙367mg，明显多于谷类。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
3.大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。尤其是大豆异黄酮，能够抑制多种癌细胞生长，如乳腺癌、肺癌、肠癌、前列腺癌和白血病。
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此外，一项来自日本的前瞻性队列研究发现，对92915名参与者进行为期14.8年的随访，发酵豆制品摄入较多与全因死亡风险显著下降10%有关，其中纳豆（一种健康食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品）摄入量高还与心血管死亡风险显著下降有关，男性为24%，女性为21%。研究人员认为，这可能和发酵豆制品中的膳食纤维、钾以及纤溶酶、多胺和纳豆激酶等生物活性成分有关，其中多胺中的亚精胺，以前就被发现有保护心脏的作用，能够降低心力衰竭相关死亡风险。
【 当家做煮小厨师：食物争霸赛之大豆】最后还要注意的是，豆制品虽味美营养，但也并非人人皆宜。有消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、伤寒病、急性胰腺炎、痛风等疾病的患者，都应当忌食或者少吃。
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