秋冬的菜市场上，白菜、萝卜是主角，但是还有一种蔬菜，也吸引着人们的注意力，它就是蒜苔。因为口感鲜嫩美味，又脆又嫩，因此最近备受我们家宠爱。
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蒜苔价格可真不便宜，前两年冬天甚至到了十几块钱一斤，想吃都不敢吃。最近菜市场上的价格还算合理，5块钱一斤，多上几斤回家炒一炒，就能享受到最美味的口感。
说到蒜苔，做法其实很单一，家常做法一般就是炒肉、炒鸡蛋，其中蒜苔炒肉是最受欢迎的，在饭店里也经常可以吃到。
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不过很多人炒出来的蒜苔，颜色发黄，而且一点也不脆嫩。有的时候还会有一股辣味，总之口感并不美味。
原来在炒蒜苔的时候，不能直接下锅，还需要再多加上一步，才能使炒出来的蒜苔脆嫩入味、颜色不发黄。如果你也想炒出好看又好吃的蒜苔，抓紧时间学会正确做法。
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【肉丝炒蒜苔的做法】
材料：蒜苔、里脊肉、食用油、生抽、盐、鸡精、料酒
1、买回来的蒜苔，将其首尾比较老的部分全都去掉，然后放到水里清洗干净，接着把它切成小段。猪肉清洗干净以后，切成肉丝，然后放上生抽、料酒和少许蛋清，腌制一下，这样炒出来的肉丝更好吃。
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2、蒜苔不能直接下锅，我们家喜欢焯一下水。锅里加上水烧开，水开以后我们需要放上一勺盐，再滴上几滴食用油，接着把蒜苔放进去焯水，1分钟后捞出即可。捞出来也不能直接炒，我们还需要将蒜苔放到凉水中过一下凉水。
3、把锅烧热，烧热之后放上适量食用油，然后加上肉丝开始炒，炒到变色之后放上少许生抽，继续翻炒均匀。
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4、最后我们把蒜苔放进去，跟肉丝一块翻炒，翻炒片刻后加上盐和鸡精，炒匀之后就可以出锅了。
这道色香味俱全的肉丝炒蒜苔就这样完成了，看上去蒜苔颜色翠绿，肉丝也散发着香气，让人食欲大增。如果非让我说这道菜的缺点的话，那就是太费米饭了！
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炒蒜苔的小窍门：
1、蒜苔炒制之前应该放到水里焯一下水，焯水之后放到凉水中过一下，才能保证颜色翠绿不发黄。
【 蒜苔不能直接下锅炒，记得多加一步，蒜苔脆嫩入味不发黄】2、焯水时，加上盐和食用油的作用是为了保证蒜苔颜色翠绿，而且还可以让蒜苔更加鲜亮。
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