本文来源：腾讯医典
都说吃鱼的好处非常多：
爸妈说吃鱼头补脑
老人说吃鱼胆能明目
还有人说鱼鳔（俗称“花胶”）能养容美颜
鱼身上的这些部位真的有这么大“功效”吗？
鱼的各个部位 ， 到底能不能吃、值不值得吃？
No.1
鱼头比鱼身更有营养？
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真相揭秘：
“鱼头补脑”是一个“以形补形”的谣言 。
鱼头中含有的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸） ， 确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益[1] 。 但这些成分鱼肉里面也都含有 ， 不论是蛋白质还是优质脂肪酸 ， 拿鱼头和鱼肉比 ， 都没有太大的优势 。
鱼头也好鱼肉也罢 ， 没有高低贵贱之分 ， 爱吃什么吃什么 。
No.2
吃鱼鳞可以美容养颜？
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真相揭秘：
鱼鳞中确实有胶原蛋白 ， 以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例 ， 鱼鳞中胶原蛋白含量在11%～38%[2] 。
但是胶原蛋白是“劣质”蛋白质 ， 其中含有的必需氨基酸种类不全 ， 利用率极低 ， 也就谈不上养容美颜了 。
如果实在想吃 ， 把鱼鳞做成鱼鳞冻 ， 味道也还不错 。
No.3
吃鱼籽能帮助发育？
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真相揭秘：
鱼籽的口感可以说很美妙了 ， 咬起来又脆又弹还会爆浆！
可是 ， 如果因为鱼籽是鱼的卵 ， 就觉得吃了它能促进生长发育 ， 那又掉进了“以形补形”的坑！
鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等 ， 还有丰富的卵磷脂 ， 的确对神经系统发育有一定作用 。
可凡事过犹不及 ， 鱼籽中的胆固醇含量也不低哦！
有些鱼籽脂肪含量也很高 ， 以史氏鲟鱼籽为例 ， 其中的脂肪含量大约为14%[3] ， 如果你大吃特吃 ， 脑子发不发育不知道 ， 但胖是没得跑了 。
No.4
吃花胶对身体大补？
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真相揭秘：
事实要让大家失望了 。
花胶（鱼鳔的干制品）80%左右的成分是蛋白质[4] ， 但其中60%左右是胶原蛋白（以草鱼鱼鳔为例）[5] ， 然而就像上文说的 ， 胶原蛋白属“劣质”蛋白质 ， 人体吸收利用率很有限 。
花胶其他的营养（维生素、矿物质）非常少 ， 真没太多功效 。
鱼鳔（或者说花胶）这个东西 ， 真没必要吃 。
No.5
吃鱼胆能降火明目？
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真相揭秘：
多数鱼胆是有毒的！非但不能明目 ， 反倒可能瞑目 。
【鱼类|鱼浑身都是宝？这个部位有毒，最好别吃！】鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物 ， 毒性非常强 ， 吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼 ， 严重的会引发多器官损害 ， 甚至死亡[6-7] 。
而且鱼胆的毒不易被高温和乙醇破坏 ， 不管是生吃还是煮熟吃 ， 都有可能中毒 。
在我国最常见的胆毒鱼类是鲤形目鱼 ， 包括：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲮鱼、翘嘴、团头鲂、圆口铜鱼、似刺鳊、赤眼鳟[8] 。
杀鱼时 ， 一定要把鱼胆清理干净了！！！
如果不小心把鱼胆弄破 ， 记得用大量清水冲洗干净胆汁再进行烹饪 。
总的来说 ， 鱼是一种非常好的肉类食物 ， 中国居民膳食指南也建议：每周吃鱼280～525克[9] 。
不必把鱼神化 ， 划个重点放心吃鱼：
鱼头鱼肉营养差不多
鱼鳞没有养容美颜的功效
鱼籽营养丰富但胆固醇含量高 ， 有些脂肪也较高 ， 不要多吃
鱼鳔没有特别功效 ， 不值得花大价钱吃
鱼胆有毒千万不能吃
优先选择低汞鱼 ， 比如罗非鱼、鲶鱼和鳕鱼等[10] 。
鱼的做法很多 ， 出于健康考虑 ， 建议少吃烤鱼和油炸鱼 ， 最好是清蒸 ， 也可以鱼肉红烧、鱼头剁椒、鱼骨煮汤换着来……
不说了 ， 馋了 ， 这就去吃鱼 。
审稿专家：李园园 | 注册营养师
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表（第6版）[M]. 北京 ， 北京大学医学出版社.2018.
[2]刘庆慧, 刘从力, 王采理. 鱼鳞营养成分的分析及对高脂饲料大鼠血脂水平的影响[J]. 中国水产科学, 2000, 7(4):56-59.
[3]饶秋华等.史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价.农学学报 ， 2011.
[4]张志军, 王李平, 方军,等. 花胶营养成分分析及其品质评价[J]. 食品工业, 2018, v.39;No.262(07):304-307.
[5]詹永献. 草鱼鱼鳔胶原蛋白理化性质及结构特点的研究[D]. 河南科技大学, 2012.
[6]毛晓燕等.儿童急性鱼胆中毒的临床特征及治疗.中国全科医学, 2014.
[7]胡祥仁, 陆林, 王云生. 急性鱼胆中毒86例临床分析[J]. 中华内科杂志, 2000, 039(004):273.
[8]伍汉霖,陈永豪,庄棣华,牟阳. 中国胆毒鱼类的研究[J]. 上海海洋大学学报(2):102-108.
[9]中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）[M]. 北京 ， 人民卫生出版社.2018.
[10]https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/fda-he-epabanfayuleixiaofeizuizhongjianyi
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