清蒸鱼，大厨从不放料酒和盐，用这“2样”腌，鱼肉鲜嫩还不腥

2021-03-07

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

清蒸鱼，大厨从不放料酒和盐，用这“2样”腌，鱼肉鲜嫩还不腥

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古人对鳜鱼的爱，真的是很得深沉，到了宋代更是有：“绿净春深好染衣。际柴扉。溶溶漾漾白鸥飞。两忘机。南去北来徒自老，故人稀。夕阳长送钓船归。鳜鱼肥”。此情此景，如果不来上一条鳜鱼我都觉得说不过去。

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清蒸鱼，大厨从不放料酒和盐，用这“2样”腌，鱼肉鲜嫩还不腥。我在一家饭店的后厨中，向大厨学习了清蒸鱼的方法，这里直接告诉大家。

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1、鳜鱼把它冲洗干净，去掉里面的内脏，在清洗的时候，一定要把它的血沫冲洗干净，尤其是鱼肚子里面靠近鱼脊骨的那个部位。

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2、葱切成段姜切成丝，找一个大一点的玻璃碗，把这两者放进去，接着加入适量的清水，用手揉搓成葱姜水。

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2、葱切成段姜切成丝，找一个大一点的玻璃碗，把这两者放进去，接着加入适量的清水，用手揉搓成葱姜水。

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3、鱼放入到盘子中，把葱姜水倒进去，开始进行腌制，大概腌制5分钟左右，翻一面，继续腌制5分钟即可。

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4、取出一个蒸鱼的盘子，下面放入筷子，把腌制好的鱼取出来，擦干水分，涂抹一层芝麻油，你也可以放入猪油或者是熟的花生油。

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5、蒸锅里面放入适量的清水，大火把它烧沸，一定要完全的把它烧沸才行，接着放入我们准备好的鱼，蒸8分钟。

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6、8分钟以后，取出蒸好的鱼，把里面的蒸鱼水倒出来，姜丝红辣椒丝还有葱白丝，把它放在上面，锅里烧热油，浇淋上去，然后葱盘子边上淋上蒸鱼豉油，就可以开吃了。

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【清蒸鱼，大厨从不放料酒和盐，用这“2样”腌，鱼肉鲜嫩还不腥】2、蒸鱼的时候，一定是水充分沸腾的时候再放进去，蒸的时间基本都控制在6～8分钟左右，这样鱼肉才最为鲜嫩。

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