清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽，厨师长：都不放！教你正确做法
【 清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽，厨师长：都不放！教你正确做法】如今生活变好了，人们在饮食上十分注重养生，类似猪肉这种脂肪含量多的肉类很少吃，反而鱼类吃的更多，毕竟鱼肉的脂肪含量低，而且鱼肉的营养丰富，不管老人还是孩子吃，都非常不错。鱼肉的做法多样，其实最为鲜美的莫过于清蒸，清蒸鱼的做法讲究原汁原味，吃起来鲜味十足。
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做这道菜如果加入的调料过多，不仅会掩盖鱼肉的鲜美，而且营养也差了很多。但是平时做清蒸鱼时，很多人都会做错，主要原因就是加入了太多的调料，有的人喜欢腌制加调料，调汁又加入各种调料，这其实是不对的！一位大厨分享了清蒸鱼的做法，下面就来分享给大家！
想要做好清蒸鱼，其中第一步就是去腥，不少人忽略了这一点。买回来的鱼先清理干净，鱼肚中的黑膜也要去掉，尤其是鱼身的粘液要去掉，我们可以用热水浇在鱼身几次，然后用刀刮掉粘液，因为粘液上面的腥味很重，尽可能去掉腥味就会淡很多。
清洗干净之后，我们在鱼身的两侧用刀划几刀，这样蒸的更透，而且可以缩短蒸鱼时间。腌制的时候加入葱段，姜丝，料酒，用手全身涂抹均匀，鱼肚内部也要涂抹，腌制大概十五分钟即可。
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这时将蒸锅加入适量清水，同时准备一只盘子，在盘底垫上葱段，然后将鱼放在葱段上面，保证鱼肉能够受热均匀，这时再给鱼身上部加上葱段，姜片，在鱼身上淋些许植物油。当蒸锅中上汽之后，放入盘子蒸，这时可以开成中火，大约蒸十几分钟即可，如果鱼比较大可以适当延长时间。
蒸好之后将鱼给盛出来重新装盘，需要注意一点，不要将蒸鱼的鱼汤加入，因为蒸鱼的鱼汤非常腥，装盘之后将葱姜丝放入鱼身，在锅中烧热油，直接淋在葱姜丝上面，浇过油之后将蒸鱼豉油在锅中煮开，然后顺着鱼身淋入盘子中即可。
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以上就是清蒸鱼的整个过程，其中有几点需要注意，腌制时不要加盐，只需要加入料酒和葱姜丝。当水烧开之后再蒸鱼，因为鱼肉中的蛋白质遇热之后凝结，可以保存鲜味不流失。起锅之后先淋油，再浇汁。调料不需要加入过多，只需要蒸鱼豉油即可，加入过多调料反而会破坏鲜味。
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