酱香饼
酱香饼
作者：5957_m246蒙妈
创建时间：2020-11-20 11:00:29
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描述：路边摊，学校门口经常看到的酱香饼，不放心外面的食品卫生，咱们就自己在家做，味道一点儿也不差。
用料：
面粉300克
温水210克
油酥：
面粉40克
食用油40克
酱料：
郫县豆瓣酱2勺
黄豆酱1勺
番茄酱1勺
五香粉小半勺
蚝油1勺
白糖1勺
生姜三片
蒜8瓣
洋葱半个
白芝麻适量
小香葱8根
辣椒面半勺
步骤：
0. 普通面粉300克。
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1. 210克温水。
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2. 面比较软，烙饼的面比做其他面食要软。
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3. 加一点食用油。
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4. 把油揉进去摔打面团，软硬程度这样，不光滑也没关系，盖盖子醒面40分钟。
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5. 准备酱料：一勺番茄酱。
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6. 两勺郫县豆瓣酱。
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7. 一勺蚝油。
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8. 一勺白糖。
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9. 半勺五香粉。
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10. 半勺辣椒面。
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11. 一勺黄豆酱。
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12. 加小半碗水搅匀。
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13. 准备蒜和姜片。
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14. 半个葱头。
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15. 全部切成末备用。切葱头很辣眼是吧？把菜板放灶台旁边去，把油烟机开最大，切吧。
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16. 准备40克面粉（油酥用）。
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17. 40克食用油（油酥用）。
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18. 葱姜葱头末、白芝麻、香葱末、油酥用的油和面，调好的料汁儿。
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19. 热油浇在面粉上。
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20. 油酥就做好了。
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21. 剩下的底油炒蒜姜葱头末，把火关小点，大火就糊了。
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22. 倒入料汁儿翻炒。
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23. 这样炒一会儿。
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24. 炒好的酱料。
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25. 醒好的面拿出来很软。
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26. 案板上撒些面稍微揉几下就这样了，不要过多用力揉，揉过了面就又硬了。
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27. 分成四个小剂子，看自家锅大小分剂子，我家的锅小太大烙不开。喜欢吃饼薄的脆的，饼皮就擀大些，油稍微多点，时间稍微长一些，就有脆皮了。喜欢吃厚点儿的饼皮就擀小些。
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28. 面剂擀成片。
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29. 抹上油酥，用刮板用筷子都行，抹匀。
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30. 切成米字刀。
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31. 这样往中心折叠。
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32. 另一片压在上面。
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33. 这样反复折叠。
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34. 全部折叠好。
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35. 再擀成饼，大小薄厚自己定。
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36. 锅热放油。
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37. 放饼后转小火。
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38. 鼓起泡了翻面。
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39. 焦黄的面皮。
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40. 鼓起来再翻面抹酱料、撒香葱、白芝麻。
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41. 可以吃了。
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42. 成品。味道不比外面卖的差呦。
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小贴士：
【酱香饼】酱香饼好吃，又担心外面做的不干净，那就自己在家做。酱料的做法参考了一位厨友的，味道棒棒哒！谢谢厨友的分享。和面的水量一般是面粉的0.5-0.6倍，做面食我一般都用0.6倍的水量，软硬适中。烙饼的水量到0.7甚至更多。我用的是香雪尚品雪花粉比较吃水，刚揉好的面很粘手很软不光滑也没关系，醒好后案板上撒些面粉揉几下就好了。
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