这一锅太香了！不加一滴水，比红烧肉还好吃
之前看过一本叫做《豆汁记》的小说里，有个醋焖肉的法子，今天想来试一试：>莫姜做得最多的是醋焖肉，有用啤酒烧肉的，谁也没想过还有用醋烧肉的，而且还必须是江南香醋。>醋一次用半斤，真正的醋焖，而非点到为止的点缀。
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以前光看文字时总觉得，这么大碗醋下去，吃起来一定很酸爽。（我还挺爱吃酸的） 亲自试过后才知道，味道和我想象的，还挺不同的。锅盖揭开，迷人的酸香扑面而来。焖得软烂的三层五花，吸足了一身酱汁精华，色泽格外诱人。
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夹一块肉送进嘴里，瘦肉丝丝缕缕，肥肉糯耙耙，吃来却没有一丝酸味。正如书里的评价：“醋焖肉吃到嘴里烂而不柴，爽而不腻，恰到好处。”等你咽下去了，才有一丝不易觉察的酸，轻轻扫过舌尖，引你伸手去夹下一块。
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醋焖肉流传到现在，有突出酸甜口的淮扬菜烧法，也有用花椒八角炝锅的川菜烧法。菜菜今天还原的，是贴近小说的老北京做法。配料除了香醋、酱油、冰糖这些外，任何大料都不要，只要两头蒜来提味。
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一斤肉，配将近一两半的醋，分两次下。再辅以黄酒去腥增香、酱油来上色，全程一滴水都不用加，小火烧开慢咕噜，也能焖得duangduang的~闻着有醋香，吃着却是咸甜适口，比红烧肉要有回味得多。
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醋焖肉要带皮烧才好吃，所以今天菜菜顺便教你们处理猪皮的法子：在热锅上烙烙，去毛去腥，也更容易吸味上色。本周的吃肉份额留给它，绝对不会差！
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-?醋焖肉?-[?食材 ]
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带皮五花肉500g?香醋130g 黄酒/料酒2大勺?蒜2大颗 冰糖30g 红烧酱油1大勺 生抽3大勺 葱花适量1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[?食谱 ]1.平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡烙过的五花肉更易上色入味，也有助于去除猪毛和异味
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2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干净，切成0.8cm-1cm的厚片
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3.起锅加少许油，下五花肉煎至两面金黄，焦香冒油后盛出
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4.倒出锅中多余的油，下冰糖炒出糖色，再下五花肉翻炒上色
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5.下入3大勺生抽、2大勺香醋、1小勺红烧酱油、2大勺黄酒/料酒，翻炒2-3分钟，至水分略微收干第一次加香醋起增香着色的作用
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6.加入蒜头、剩下的香醋，大火煮开后转小火，加盖焖煮20-30分钟
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最后大火收汁，出锅后撒上葱花便可
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五花肉的胶质全都被炖出，筷子夹起，嘴巴接上，醇厚、不腻，一筷子接着一筷，把对肉的所有馋欲都填满！
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一起焖煮的蒜头也成了下饭的主角，吸足了味道，软烂得不行。就着清爽的豆苗，把每一粒米都扒拉干净，热火朝天吃出一身汗，舒坦极了。
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