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3月，这蔬菜刚上市80元一斤，用来炒鸡蛋比韭菜鸡蛋还鲜美！
不知不觉，香椿都上市了，不过本地的香椿想吃还早着呢，目前上市的香椿是来自海南的香椿，所以价格超贵，往年最贵的时候卖到130元一斤，今年还行，80元一斤，贵是贵，还是忍不住买了一小捆回来尝尝鲜。
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香椿是长在树上的蔬菜，当鲜嫩的香椿芽长出来就可以掐下来吃了，一棵香椿树长出来的香椿芽，可以吃上整个春天了。香椿含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素，有增强机体免疫力、美容抗衰老的功效，香椿散发出的特殊香味，有健脾开胃、促进食欲的作用。
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每到春暖花开的季节，香椿便成了各大酒店、餐馆的招牌菜，香椿拌豆腐、香椿烘蛋、油炸香椿鱼，都是非常受欢迎的做法，我们家最喜欢的就是香椿炒鸡蛋，除了盐，不需要添加任何调味料，比韭菜炒鸡蛋都要鲜美！
【香椿炒鸡蛋】
主要食材：香椿1小把，鸡蛋4个，盐2克，食用油适量
【具体做法】
1、准备一小把香椿，四个鸡蛋，香椿买的时候注意选择叶子较长一些的，吃起来更加鲜嫩。
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2、锅中烧水，水开放入香椿焯水去叶酸，等香椿变成翠绿色立刻捞出过凉水。
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3、鸡蛋打散，香椿沥干水分切碎，倒入鸡蛋液中搅打均匀。
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4、锅中倒油，油热倒入香椿鸡蛋液，煎至底部微黄再翻炒成块。
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5、最后添加适量盐调味，翻炒均匀即可。香椿本身味道就比较鲜美，无需添加味精、鸡精等调料。
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炒好的香椿鸡蛋下酒又下饭，非常好吃，香椿用了一半，剩下的一半我用香椿、豆腐、鸡蛋，一起煎了香椿豆腐饼，早餐吃再好不过了，喜欢的可以试试看！
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